스모키 파프리카 폭립

뼈에서 살코기가 부드럽게 쏙 빠지는 환상적인 식감의 폭립입니다. 달콤한 당분이 캐러멜라이징되어 반짝이는 윤기와 살짝 그을린 듯한 깊은 풍미가 입맛을 사로잡습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1210
• 단백질: 73 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 84 g

재료

• 1.5 kg 돼지 등갈비 ( 통째로 )
• 3 tbsp 황설탕 ( 가루 상태 그대로 )
• 2 tbsp 훈제 파프리카
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tbsp 회색 천일염
• 1 tsp 흑후추 가루
• 2 tbsp 꿀
• 50 ml 레드 와인 식초
• 1 tbsp 머스터드
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 시즈닝 입히기

   흑설탕, 훈제 파프리카 가루, 천일염, 후추, 다진 마늘을 고루 섞어줍니다. 고기 사이사이에 풍미가 깊게 배어들도록 앞뒤로 꾹꾹 눌러가며 시즈닝을 넉넉히 발라주세요.

2. 저온 조리하기

   등갈비를 종이 호일로 빈틈없이 단단하게 감싸주세요. 150°C로 예열된 오븐에서 천천히 구워내면 살코기가 연해지면서 뼈에서 자연스럽게 분리될 정도로 부드러워집니다.

3. 글레이즈로 마무리

   꿀, 레드와인 식초, 머스터드, 토마토 페이스트를 섞어 소스를 만듭니다. 고기를 꺼내 소스를 듬뿍 바른 뒤, 오븐 온도를 220°C로 높여 표면이 끈적하고 먹음직스럽게 캐러멜라이징될 때까지 구워 완성합니다.

셰프 팁

• 시즈닝을 바르기 전, 뼈 안쪽의 얇은 흰색 근막을 제거해 주세요. 그래야 양념이 속까지 훨씬 잘 배어듭니다.
• 소스가 숟가락 뒷면을 진득하게 코팅하며 시럽처럼 농도가 잡혔을 때가 바르기 가장 좋은 상태입니다.

보관 방법

냉장실에서 3일간 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 고기가 마르지 않도록 덮개를 씌워 오븐에서 가볍게 데워주세요.