스모키 파프리카 폭립

Name: 스모키 파프리카 폭립
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4인분
Cuisine: 미국 요리
Ingredients: 1.5 kg 돼지 등갈비, 통째로; 3 큰술 황설탕, 가루 상태 그대로; 2 큰술 훈제 파프리카; 3 개 마늘, 곱게 다진 것; 1 큰술 회색 천일염; 1 작은술 흑후추 가루; 2 큰술 꿀; 50 ml 레드 와인 식초; 1 큰술 머스터드; 1 큰술 토마토 페이스트

200 min

총

명

1,001

1인분당 칼로리

재료 ↓

재료

4인분

1.5 kg돼지 등갈비 (통째로)
3 큰술황설탕 (가루 상태 그대로)
2 큰술훈제 파프리카
3 개마늘 (곱게 다진 것)
1 큰술회색 천일염
1 작은술흑후추 가루
2 큰술꿀
50 ml레드 와인 식초
1 큰술머스터드
1 큰술토마토 페이스트

만드는 법

뼈에서 살코기가 부드럽게 쏙 빠지는 환상적인 식감의 폭립입니다. 달콤한 당분이 캐러멜라이징되어 반짝이는 윤기와 살짝 그을린 듯한 깊은 풍미가 입맛을 사로잡습니다.

1
흑설탕, 훈제 파프리카 가루, 천일염, 후추, 다진 마늘을 고루 섞어줍니다. 고기 사이사이에 풍미가 깊게 배어들도록 앞뒤로 꾹꾹 눌러가며 시즈닝을 넉넉히 발라주세요.
2
등갈비를 종이 호일로 빈틈없이 단단하게 감싸주세요. 150°C로 예열된 오븐에서 천천히 구워내면 살코기가 연해지면서 뼈에서 자연스럽게 분리될 정도로 부드러워집니다.
3
꿀, 레드와인 식초, 머스터드, 토마토 페이스트를 섞어 소스를 만듭니다. 고기를 꺼내 소스를 듬뿍 바른 뒤, 오븐 온도를 220°C로 높여 표면이 끈적하고 먹음직스럽게 캐러멜라이징될 때까지 구워 완성합니다.

단계별로 요리하기