노르웨이식 크리스마스 리베
185 min
총
4
명
1,269
kcal (1인분)
재료
4인분
- 2,000 g삼겹살 (껍질과 갈비뼈 포함)
- 20 g소금
- 5 g흑후추 (간 것)
- 300 ml물
만드는 법
칼집 낸 껍질은 바삭하게 구워지고, 칼을 대면 녹아내린 지방층이 박힌 부드러운 삼겹살이 드러납니다. 후추가 고기에 향을 더하고, 구운 육즙은 진하고 깔끔합니다.
- 1
전날 껍질에 고기까지 닿지 않도록 격자 모양으로 칼집을 냅니다. 소금과 후추를 덩어리 전체에 문질러 칼집 사이에도 넣고, 덮어서 냉장고에 하룻밤 둡니다.
- 2
오븐을 230°C로 예열합니다. 오븐용 팬에 접시를 뒤집어 놓고 그 위에 껍질이 위로 오도록 고기를 올려 완만한 돔 모양을 만듭니다. 팬에 물을 붓고 호일로 단단히 덮어 45분간 익힙니다.
- 3
호일을 벗기고 오븐 온도를 200°C로 낮춥니다. 고기가 부드럽고 속까지 익을 때까지 1시간 30분에서 2시간 굽습니다. 껍질이 아직 바삭하지 않으면 온도를 올리거나 그릴 기능으로 몇 분 더 굽되, 계속 지켜봅니다.
- 4
오븐에서 꺼내 썰기 전에 15~20분간 둡니다. 고기가 칼에 덜 흐트러지고 육즙이 섬유 사이에 자리 잡습니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 칼집은 껍질에만 내고 고기까지 자르지 마세요. 깊게 내면 육즙이 올라와 껍질이 제대로 마르지 않습니다.
- 굽는 동안 고기가 돔 모양을 유지하게 하세요. 평평해지면 지방과 육즙이 껍질 가운데를 눅눅하게 만듭니다.
- 그릴 기능을 사용할 때는 자리를 뜨지 마세요. 바삭한 껍질은 순식간에 탈 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관으로 3일까지 가능합니다. 썬 고기는 오븐에 데운 뒤 껍질을 그릴에 잠깐 구워 바삭함을 되살립니다.
