흑맥주 풍미를 머금은 독일식 슈바인학세
180 min
총
4
명
570
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g돼지 사태 (껍질이 붙어 있는 통째로)
- 1,000 ml흑맥주 (풍미가 진하고 도수가 높은 것으로)
- 4 개양파 (큼직하게 깍둑썰기한)
- 4 개당근 (도톰하게 슬라이스한)
- 200 g셀러리액 (주사위 모양으로 썬)
- 6 개마늘 (껍질째 통으로)
- 2 작은술캐러웨이 씨앗 (갈지 않은 통 상태의)
- 2 개타임 (신선한 생 타임)
- 4 개월계수 잎 (건조한 잎)
- 2 큰술회색 천일염 (껍질 시즈닝용)
- 4 큰술해바라기씨유 (채소를 볶기 위한)
- 10 개주니퍼 베리 (향이 잘 우러나도록 살짝 으깬)
만드는 법
입안에서 파사삭 부서지는 바삭한 껍질과 뼈에서 부드럽게 분리되는 촉촉한 속살의 완벽한 조화. 흑맥주를 졸여 만든 시럽처럼 진한 소스가 고기에 윤기를 더해 오감을 자극합니다.
- 1
날카로운 칼을 이용해 돼지껍질 부분에 다이아몬드 모양으로 촘촘하게 칼집을 내주세요. 이때 속살까지 잘리지 않도록 주의하며, 칼집 사이사이에 천일염을 듬뿍 문질러 간이 깊숙이 배게 합니다.
- 2
더치 오븐에 기름을 두르고 양파, 당근, 셀러리악을 넣어 진한 갈색이 돌 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다. 그다음 껍질을 벗기지 않은 마늘과 주니퍼 베리, 허브를 넣어 향을 더합니다.
- 3
볶은 채소 위에 돼지 족을 올리고 흑맥주와 약간의 생수를 고기가 절반 정도 잠길 만큼 붓습니다. 160°C 오븐에서 조리하며, 15분마다 바닥의 육즙을 고기 위에 끼얹어 가며 뭉근하게 익힙니다.
- 4
오븐 온도를 220°C로 높이거나 그릴 모드로 전환합니다. 고온에서 껍질이 팝콘처럼 바삭하게 부풀어 오를 때까지 굽고, 남은 소스는 윤기가 흐르는 상태가 될 때까지 바짝 졸여 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 껍질이 완벽하게 바삭해지려면 조리 과정 중 액체가 껍질에 직접 닿지 않도록 주의해야 합니다. 껍질은 늘 건조한 상태를 유지하는 것이 핵심입니다.
- 소스가 너무 빨리 졸아들어 탈 것 같으면 생수를 조금씩 추가해 소스의 농도와 양을 조절해 주세요.
- 고기를 가볍게 당겼을 때 저항 없이 중앙 뼈에서 쏙 빠지면 가장 맛있게 익은 상태입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데워야 특유의 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
4.8
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