레촌 리엠포

유리처럼 바삭하게 부서지는 짙은 갈색 껍질과 입안에서 살살 녹는 촉촉한 속살의 완벽한 조화. 저온에서 천천히 익히는 과정 동안 레몬그라스와 마늘의 진한 풍미가 고기 결 사이사이 깊숙이 배어듭니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1370
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 138 g

재료

• 1 kg 삼겹살 ( 껍질이 붙어있는 통째로 준비 )
• 2 piece 레몬그라스 ( 칼등으로 두드려 향을 낸 것 )
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 0.7 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1.3 tbsp 회색 천일염
• 0.7 tbsp 통흑후추 ( 굵게 빻은 것 )
• 1.3 tbsp 땅콩유

조리법

1. 통삼겹 손질하기

   껍질이 바닥을 향하도록 통삼겹을 놓습니다. 껍질이 뚫리지 않도록 주의하며 고기 쪽에만 격자무늬로 칼집을 내주세요. 그 위에 천일염과 굵게 빻은 흑후추를 넉넉히 뿌려 밑간합니다.

2. 향신 재료 채우기

   레몬그라스 줄기를 칼등으로 두드려 향을 내는 오일이 잘 배어 나오게 합니다. 준비한 레몬그라스와 다진 마늘, 채 썬 적양파를 고기 중앙에 듬뿍 올립니다.

3. 말아서 고정하기

   향신 재료를 감싸듯 고기를 돌돌 만 뒤, 조리용 실을 이용해 2cm 간격으로 단단히 묶어 원통 모양을 잡습니다. 그다음 키친타월로 껍질의 물기를 완벽하게 닦아내야 바삭하게 구워집니다.

4. 저온에서 천천히 굽기

   오븐 팬 위에 석쇠를 올리고 고기를 얹습니다. 150°C로 예열된 오븐에서 고기가 부드러워지고 껍질 위로 투명한 기름이 배어 나올 때까지 천천히 익힙니다.

5. 고온에서 껍질 살리기

   오븐 온도를 220°C로 높입니다. 껍질에 기름을 살짝 바른 뒤, 20~30분간 더 굽습니다. 껍질이 진한 갈색을 띠며 기포가 올라와 먹음직스럽고 바삭해질 때까지 기다려 주세요.

셰프 팁

• 바삭한 껍질의 핵심은 건조입니다. 실로 묶은 고기를 랩을 씌우지 않은 채 냉장고에 12시간 정도 보관하여 껍질의 수분을 완전히 날려주세요.
• 조리 중 포크로 껍질을 찌르면 안 됩니다. 구멍 사이로 육즙이 빠져나와 껍질이 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 바삭함을 살리기 위해 전자레인지 대신 200°C 오븐이나 에어프라이어에서 데워주세요.