한국식 호떡

노릇하게 구워진 바삭한 겉면을 한 입 베어 물면 뜨겁고 달콤한 시나몬 시럽이 입안 가득 터져 나옵니다. 쫄깃하고 부드러운 속살과 고소하게 씹히는 호두의 식감이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 617
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 89 g
• 지방: 24 g

재료

• 300 g 밀가루
• 200 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 )
• 15 g 생이스트
• 1 tbsp 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 100 g 황설탕
• 1 tsp 계피 가루
• 50 g 호두 살 ( 굵게 다진 )
• 50 ml 해바라기씨유

조리법

1. 이스트 활성화하기

   볼에 미지근하게 데운 우유를 붓고 생이스트를 넣어 잘 녹여주세요. 여기에 설탕을 더해 10분 정도 그대로 두면, 표면에 보글보글 거품이 올라오며 이스트가 활성화됩니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루와 소금 한 꼬집을 넣고 스패출러로 섞은 뒤, 반죽이 매끄러워질 때까지 충분히 치대어 줍니다. 반죽은 약간 끈적하면서도 탄력이 있어야 합니다. 랩을 씌워 실온에서 1시간 정도, 부피가 2배가 될 때까지 발효시킵니다.

3. 속재료 준비

   반죽이 발효되는 동안 호두를 굵게 다져주세요. 작은 그릇에 다진 호두, 흑설탕, 시나몬 가루를 넣고 고루 섞어줍니다. 이 속재료는 나중에 호떡 안에서 달콤한 시럽으로 변신합니다.

4. 모양 잡기

   손에 식용유를 충분히 바른 뒤, 반죽을 적당량 떼어 손바닥 위에서 평평하게 펴주세요. 중앙에 소를 한 큰술 올리고, 설탕 시럽이 새어 나오지 않도록 끝부분을 잘 오므려 봉해줍니다.

5. 굽고 누르기

   팬에 해바라기씨유를 넉넉히 두르고 달굽니다. 반죽의 이음새가 아래로 가도록 올린 뒤 30초 정도 지나면 뒤집어서 누르개나 스패출러로 납작하게 눌러주세요. 양면을 각각 2~3분씩, 겉면이 짙은 갈색을 띠며 바삭해질 때까지 노릇하게 구워줍니다.

셰프 팁

• 반죽을 만지기 전 손에 기름을 넉넉히 발라야 반죽이 달라붙지 않고 소를 넣어 깔끔하게 봉할 수 있습니다.
• 처음부터 무리하게 누르지 마세요. 열기에 설탕이 살짝 녹을 때까지 기다렸다가 천천히 눌러야 반죽이 터지지 않고 예쁘게 모양이 잡힙니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드실 때는 기름을 두르지 않은 팬에 다시 구워내면 처음의 바삭함을 그대로 즐길 수 있습니다.