겉바속촉 김치전 (Kimchijeon)

가장자리는 과자처럼 바삭하고 속은 촉촉하면서도 새콤한 맛이 일품인 김치전입니다. 달궈진 팬 위에서 잘 익은 김치가 기름과 만나 내는 고소하고 매콤한 향은 입안 가득 침이 고이게 하죠.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 640
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 63 g
• 지방: 37 g

재료

• 500 g 김치 ( 김칫국물 포함 )
• 200 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 60 g 감자 전분
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 6 piece 쪽파 ( 어긋썰기한 것 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 아주 차가운 상태 )
• 2 tbsp 고춧가루
• 2 tsp 백설탕
• 8 tbsp 해바라기씨유
• 4 tbsp 국간장
• 2 tbsp 쌀식초
• 2 tsp 참기름

조리법

1. 재료 손질하기

   김치는 아삭한 식감이 살아나도록 칼로 큼직하게 썰어주세요. 대파는 초록 부분까지 포함해 2cm 길이로 어긋썰기 하여 준비합니다.

2. 반죽 만들기

   볼에 밀가루, 전분, 달걀, 고춧가루를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 아주 차가운 물과 김치 국물을 붓고 날가루가 보이지 않을 정도로만 대충 섞어주세요. 약간의 덩어리가 남아있어야 훨씬 바삭한 식감이 살아납니다.

3. 재료 버무리기

   준비한 김치와 대파, 설탕을 반죽에 넣고 고루 버무립니다. 채소 표면에 반죽이 꾸덕하게 코팅될 정도의 농도가 가장 좋습니다.

4. 노릇하게 부치기

   팬에 식용유를 넉넉히 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 달굽니다. 반죽을 올려 1cm 두께로 고르게 편 뒤, 가장자리가 황금빛으로 바삭해지면 손목 스냅을 이용해 단번에 뒤집어줍니다.

5. 양념장 곁들이기

   간장, 식초, 참기름을 섞어 새콤달콤한 초간장을 만듭니다. 갓 부쳐낸 김치전은 가위로 툭툭 잘라 뜨거울 때 바로 드세요.

셰프 팁

• 반죽에 얼음물이나 탄산수를 넣으면 훨씬 더 바삭하고 가벼운 식감을 낼 수 있습니다.
• 기름은 아끼지 말고 넉넉히 둘러주세요. 기름이 넉넉해야 김치전의 상징인 바삭한 테두리가 만들어집니다.
• 부치는 동안 뒤집개로 꾹꾹 눌러주면 열전도가 고르게 되어 전체적으로 바삭하게 익습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일까지 가능합니다. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 팬이나 예열된 오븐에 데우면 처음처럼 바삭한 식감을 되찾을 수 있습니다.