바삭하고 고소한 녹두 빈대떡

노릇노릇하고 두툼하게 부쳐낸 빈대떡은 바삭한 겉면과 대조되는 촉촉한 돼지고기, 신김치의 조화가 일품입니다. 지글지글 익어갈 때 퍼지는 고소한 기름 향과 알싸한 김치 내음이 식욕을 자극하는 최고의 별미입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 524
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 34 g

재료

• 200 g 녹두 ( 충분히 불려 껍질을 제거하고 물기를 뺀 것 )
• 100 ml 미네랄 워터 ( 반죽용 생수 )
• 100 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다진 돼지고기 )
• 100 g 김치 ( 속을 털어내고 거칠게 다진 신김치 )
• 50 g 콩나물 ( 소금물에 살짝 데친 숙주 )
• 2 piece 쪽파 ( 4cm 길이로 썬 쪽파 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 마늘 )
• 1 tbsp 참기름 ( 고기 밑간용 )
• 100 ml 해바라기씨유 ( 넉넉히 준비한 부침용 기름 )
• 2 tbsp 국간장 ( 초간장용 진간장 )
• 1 tbsp 쌀식초 ( 초간장용 식초 )
• 50 g 고사리 ( 삶아서 3cm 길이로 썬 고사리 )

조리법

1. 녹두 충분히 불리기

   녹두를 찬물에 넉넉히 붓고 최소 8시간 이상 충분히 불려주세요. 부피가 두 배 정도로 커지고, 손으로 살살 문질렀을 때 껍질이 쉽게 벗겨질 정도가 적당합니다.

2. 반죽 거칠게 갈기

   불린 녹두의 물기를 뺀 후 생수를 조금씩 넣어가며 믹서에 갑니다. 이때 너무 곱게 갈기보다는 약간의 입자감이 느껴질 정도로 거칠게 갈아야 빈대떡 특유의 씹는 맛이 살아납니다.

3. 속 재료 손질하기

   신김치와 쪽파, 고사리는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 다진 돼지고기는 다진 마늘과 참기름으로 밑간을 하고, 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 준비합니다.

4. 반죽 완성하기

   준비한 돼지고기, 김치, 숙주, 고사리, 쪽파를 녹두 반죽에 모두 넣습니다. 주걱을 이용해 모든 재료가 반죽과 고루 섞이도록 가볍게 버무려주세요.

5. 노릇하게 부쳐내기

   팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 달군 뒤, 반죽을 크게 한 국자 떠서 올립니다. 지글지글 소리가 나며 테두리가 노릇하고 단단해지면 뒤집어서 속까지 골고루 익혀줍니다.

셰프 팁

• 기름을 아끼지 마세요. 튀기듯이 넉넉한 기름에 부쳐내야 빈대떡 특유의 '겉바속촉' 식감을 제대로 구현할 수 있습니다.
• 잘 익은 신김치를 사용하세요. 김치의 새콤한 산미가 돼지고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주어 훨씬 맛있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 마른 팬에 중약불로 천천히 데우면 처음처럼 바삭한 맛이 살아납니다.