바삭하고 고소한 녹두 빈대떡

만드는 법

노릇노릇하고 두툼하게 부쳐낸 빈대떡은 바삭한 겉면과 대조되는 촉촉한 돼지고기, 신김치의 조화가 일품입니다. 지글지글 익어갈 때 퍼지는 고소한 기름 향과 알싸한 김치 내음이 식욕을 자극하는 최고의 별미입니다.

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   녹두를 찬물에 넉넉히 붓고 최소 8시간 이상 충분히 불려주세요. 부피가 두 배 정도로 커지고, 손으로 살살 문질렀을 때 껍질이 쉽게 벗겨질 정도가 적당합니다.

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   불린 녹두의 물기를 뺀 후 생수를 조금씩 넣어가며 믹서에 갑니다. 이때 너무 곱게 갈기보다는 약간의 입자감이 느껴질 정도로 거칠게 갈아야 빈대떡 특유의 씹는 맛이 살아납니다.

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   신김치와 쪽파, 고사리는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 다진 돼지고기는 다진 마늘과 참기름으로 밑간을 하고, 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 준비합니다.

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   준비한 돼지고기, 김치, 숙주, 고사리, 쪽파를 녹두 반죽에 모두 넣습니다. 주걱을 이용해 모든 재료가 반죽과 고루 섞이도록 가볍게 버무려주세요.

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   팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 달군 뒤, 반죽을 크게 한 국자 떠서 올립니다. 지글지글 소리가 나며 테두리가 노릇하고 단단해지면 뒤집어서 속까지 골고루 익혀줍니다.