꿀이 뚝뚝 떨어지는 겉바속촉 호떡

기름 위에서 지글지글 익어가는 쫄깃한 반죽, 그 속에 사르르 녹아든 시나몬 설탕 시럽이 한 입 베어 문 순간 입안 가득 달콤한 행복을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 550
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 81 g
• 지방: 20 g

재료

• 200 g 밀가루 ( 체에 곱게 내린 것 )
• 50 g 쌀가루 ( 바삭한 식감용 )
• 180 ml 미네랄 워터 ( 미지근하게 데운 상태 )
• 10 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 1 tbsp 백설탕
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 80 g 황설탕 ( 호떡 속재료용 )
• 1 tsp 계피 가루
• 40 g 호두 살 ( 굵게 다진 것 )
• 50 ml 해바라기씨유 ( 부치기용 )
• 50 g 찹쌀가루

조리법

1. 이스트 활성화하기

   미지근한 물에 드라이 이스트와 설탕을 넣고 잘 녹여주세요. 5분 정도 그대로 두어 표면에 보글보글 거품이 올라오면 준비 완료입니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루, 쌀가루, 찹쌀가루를 소금 한 꼬집과 함께 섞은 뒤 준비한 이스트 물을 붓습니다. 호떡 반죽은 약간 질척하면서도 탄력이 있어야 하므로, 너무 매끈하고 마른 반죽을 만들려 하지 마세요.

3. 1차 발효하기

   반죽이 담긴 그릇을 덮어 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 기다립니다. 공기를 가득 머금어 부풀고 폭신한 상태가 되어야 합니다.

4. 달콤한 소 만들기

   호두는 식감이 느껴지게 굵게 다져준 뒤 흑설탕, 시나몬 가루와 고루 섞어줍니다. 이 속재료는 팬 위에서 열을 받으면 환상적인 카라멜 시럽으로 변합니다.

5. 호떡 모양 빚기

   손에 식용유를 골고루 발라야 반죽이 손에 붙지 않습니다. 반죽을 적당량 떼어 평평하게 편 뒤, 소를 한 스푼 듬뿍 넣고 이음새가 벌어지지 않게 꼼꼼히 오므려줍니다.

6. 노릇하게 굽고 누르기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 이음새가 아래로 가도록 반죽을 올립니다. 아랫면이 노릇해지면 뒤집은 뒤 뒤집개로 꾹 눌러 먹기 좋은 두께로 평평하게 만들어주세요.

셰프 팁

• 손에 기름을 충분히 묻혀주세요. 그래야 반죽이 손에 달라붙지 않아 소를 듬뿍 넣어도 터지지 않게 예쁘게 빚을 수 있습니다.
• 뒤집자마자 바로 세게 누르지 마세요. 열기에 반죽이 살짝 부드러워지도록 10초 정도 기다렸다가 천천히 누르면 훨씬 예쁜 모양이 나옵니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 팬에 약불로 천천히 데워주면 처음의 바삭한 식감을 다시 즐길 수 있습니다.