바베큐 미트볼

진한 소스가 자르르 흐르는 먹음직스러운 미트볼입니다. 겉은 쫀득하게 코팅되고 속은 육즙으로 꽉 차 있죠. 팬 위에서 피어오르는 스모키한 풍미와 노릇하게 구워진 고기 향이 코끝을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 527
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 26 g
• 지방: 31 g

재료

• 300 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 200 g 돼지 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 1 개 달걀 ( 곱게 푼 상태 )
• 50 g 빵가루 ( 고운 가루 )
• 1 개 양파 ( 아주 잘게 다진 것 )
• 1 개 마늘 ( 다지거나 으깬 것 )
• 2 큰술 꿀 ( 액상 꿀 )
• 1 큰술 레드 와인 식초
• 1 작은술 머스터드
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 100 ml 케첩
• 1 큰술 우스터 소스

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   양파와 마늘을 아주 곱게 다져주세요. 고기 반죽 속에 완전히 스며들어야 조리 중에 미트볼이 터지지 않고 매끄러운 모양을 유지할 수 있습니다.

2. 미트볼 반죽하고 빚기

   소고기, 돼지고기, 달걀, 빵가루와 손질한 채소를 가볍게 섞어줍니다. 호두 알 정도의 크기로 빚되, 너무 꽉꽉 누르지 마세요. 반죽 사이의 공기층이 살아있어야 육즙을 머금어 훨씬 촉촉해집니다.

3. 겉면 시어링하기

   팬에 기름을 두르고 미트볼을 올립니다. 모든 면이 진한 갈색을 띠며 바삭한 크러스트가 생길 때까지 노릇하게 구워주세요.

4. 소스 졸여 코팅하기

   꿀, 식초, 머스터드, 파프리카 가루, 케첩, 우스터소스를 넣고 함께 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 농도가 잡히고 미트볼에 윤기가 자르르 돌면 완성입니다.

셰프의 팁

• 손의 온기로 인해 고기의 지방이 녹으면 식감이 퍽퍽해질 수 있으니 너무 오래 치대지 않는 것이 비결입니다.
• 무쇠 팬(스킬렛)을 사용하면 훨씬 더 바삭하고 진한 풍미의 겉면을 완성할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선합니다. 조리 전 반죽 상태나 조리 후 상태 모두 냉동 보관이 가능해 활용도가 높습니다.