바다 향 가득한 맛조개 해산물 밥
65 min
총
4
명
767
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g흰쌀 (카롤리노(Carolino) 쌀 또는 찰기가 적은 단립종 쌀)
- 1 개양파 (잘게 다진 것)
- 3 개마늘 (다진 것)
- 2 개라운드 토마토 (깍둑썰기한 것)
- 1 개피망 (잘게 다진 것)
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개생고수 (잘게 다진 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 kg맛조개 (해감을 완벽히 끝낸 신선한 상태)
만드는 법
바다의 진한 풍미가 밥알 하나하나에 쏙 밴 '말란드린요(malandrinho)' 스타일의 요리입니다. 쫄깃한 맛조개와 감칠맛 나는 국물이 어우러져 환상적인 조화를 이루며, 신선한 고수의 향긋함이 깔끔한 마무리를 선사합니다.
- 1
맛조개를 차가운 소금물에 2시간 정도 담가 모래를 뱉어내게 합니다. 해감이 끝나면 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 준비합니다.
- 2
넉넉한 팬에 올리브유를 두르고 채 썬 양파와 마늘, 피망을 넣어 볶습니다. 양파가 투명하게 익으며 단맛이 올라오면 다진 토마토를 넣어 함께 볶아줍니다.
- 3
팬에 맛조개를 넣고 화이트 와인을 부어 풍미를 더합니다. 뚜껑을 덮고 기다리다 조개가 입을 벌리면 즉시 건져내고, 팬에 남은 국물은 체에 걸러 육수로 따로 받아둡니다.
- 4
따로 받아둔 조개 육수에 뜨거운 물을 섞어 쌀 분량의 3배가 되도록 맞춘 뒤 쌀을 넣고 끓입니다. 밥알이 뭉근하고 촉촉한 상태를 유지할 수 있도록 충분한 수분 속에서 익혀주는 것이 포인트입니다.
- 5
익혀둔 맛조개를 통째로 혹은 먹기 좋게 썰어 다시 팬에 넣습니다. 다진 고수를 듬뿍 뿌려 마무리하세요. 국물이 자작하게 남아 숟가락을 부드럽게 적실 정도의 농도가 가장 맛있는 상태입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 이 요리의 핵심은 국물이 넉넉한 '말란드린요' 스타일을 살리는 것입니다. 마지막까지 국물이 자작하게 남아있어야 제맛을 느낄 수 있습니다.
- 맛조개는 너무 오래 익히면 식감이 질겨질 수 있으니, 입을 벌리는 즉시 건져내는 것이 부드러운 맛을 유지하는 비결입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 시간이 지나면 쌀이 국물을 모두 흡수해 특유의 촉촉하고 흐르는 듯한 식감이 사라질 수 있습니다.
4.8
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