버섯 퀘사디아

겉은 바삭하게 구워진 토르티야 속에 입안 가득 고소하게 흘러내리는 치즈가 일품입니다. 센 불에 볶아 쫄깃한 식감을 살린 버섯은 고기 못지않은 깊은 풍미를 더해주며, 바삭한 도우와 완벽한 대조를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 603
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 28 g

재료

• 8 개 소프트 또띠아 ( 그대로 사용 )
• 500 g 양송이버섯 ( 얇게 슬라이스 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 슈레드 형태 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 고춧가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 에파조테 ( 다진 것 )
• 1 개 할라피뇨 고추 ( 씨를 제거하고 곱게 다진 것 )

조리법

1. 재료 손질하기

   양송이버섯은 3mm 두께로 일정하게 썰어주세요. 양파는 잘게 다지고, 할라피뇨는 씨를 제거한 뒤 다집니다. 마늘은 아린 맛을 내는 심지를 제거한 후 다지고, 에파조테도 잘게 썰어 준비합니다. 재료를 균등하게 썰어야 열이 고르게 전달됩니다.

2. 속재료 볶기

   넓은 팬에 기름을 두르고 양파와 할라피뇨를 투명해질 때까지 볶습니다. 그다음 센 불로 올려 버섯을 넣으세요. 버섯에서 나온 수분이 완전히 증발하고 팬 바닥에 살짝 눌어붙으며 노릇한 색이 돌 때까지 볶는 것이 포인트입니다. 마지막에 다진 마늘, 칠리 파우더, 에파조테를 넣고 가볍게 더 볶아 풍미를 입힙니다.

3. 퀘사디아 모양 잡기

   토르티야를 평평하게 펼치고 반쪽에만 모차렐라 치즈를 듬뿍 뿌려줍니다. 그 위에 볶아둔 버섯을 넉넉히 올린 뒤, 다시 한번 치즈를 얹어 덮어주세요. 토르티야를 반달 모양으로 접은 후 들뜨지 않게 손바닥으로 꾹 눌러줍니다.

4. 노릇하게 굽기

   팬을 가볍게 닦아낸 뒤 중불에서 달굽니다. 준비한 퀘사디아를 올리고 한쪽 면이 노릇하고 바삭해지면 조심스럽게 뒤집어주세요. 치즈가 완전히 녹아 쭉 늘어나는 상태가 되면 꺼내어 먹기 좋은 삼각형 모양으로 자릅니다.

셰프의 팁

• 버섯을 볶을 때 팬에 너무 많이 넣지 마세요. 공간이 부족하면 버섯이 구워지지 않고 자체 수분에 삶아져 풍미가 떨어집니다.
• 조리하는 동안 뒤집개로 토르티야를 꾹꾹 눌러주면 녹은 치즈가 접착제 역할을 해 내용물이 빠지지 않고 깔끔하게 고정됩니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 즐기려면 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 다시 드실 때는 전자레인지 대신 마른 팬에 약불로 데워야 눅눅해지지 않습니다.