해산물 크리스피 파셀

나이프를 대는 순간 경쾌하게 부서지는 황금빛 껍질, 그 속에는 진한 소스에 버무려진 새우와 홍합의 부드러운 속살이 가득 차 있습니다. 파셀을 가르면 바다의 진한 풍미와 고소한 버터 향이 환상적으로 어우러져 코끝을 자극합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 443
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 21 g

재료

• 200 g 새우 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것 )
• 200 g 진주담치 ( 살만 발라낸 것 )
• 150 g 가리비 ( 깍둑썰기한 것 )
• 8 piece 필로 반죽
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 50 g 무염 버터
• 20 g 밀가루
• 100 ml 크림
• 50 ml 드라이 화이트 와인
• 2 tbsp 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 속재료 준비하기

   새우와 관자는 1cm 크기로 깍둑썰기하고 샬롯은 곱게 다집니다. 팬에 버터 20g을 녹여 거품이 올라오기 시작하면 다진 샬롯을 넣고 색이 나지 않도록 투명하게 볶습니다.

2. 해산물 시어링 및 데글레이징

   강불로 높인 팬에 해산물을 넣고 살이 불투명해질 때까지 약 2분간 빠르게 볶습니다. 그다음 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어모으고, 수분이 절반으로 줄어들어 맛이 농축될 때까지 졸여줍니다.

3. 크림 소스로 농도 잡기

   재료 위에 밀가루를 골고루 뿌려 잘 섞어준 뒤 생크림을 붓습니다. 약불에서 저어가며 소스가 해산물을 눅진하게 감쌀 정도의 농도가 되면 다진 파슬리, 소금, 후추로 간을 하고 완전히 식힙니다.

4. 파셀 모양 빚기

   남은 버터를 녹여 필로 페이스트리 시트마다 붓으로 꼼꼼히 바릅니다. 시트 중앙에 준비한 속재료를 한 큰술 넉넉히 얹고, 내용물이 새어 나오지 않도록 직사각형이나 삼각형 모양으로 단단하게 접습니다.

5. 노릇하게 오븐 굽기

   200°C로 예열된 오븐에서 10~12분간 굽습니다. 페이스트리가 전체적으로 먹음직스러운 황금빛을 띠고 버터가 기분 좋게 지글거리는 소리가 들리면 완성입니다.

셰프 팁

• 해산물은 오븐에서 한 번 더 익기 때문에 팬에서는 가볍게만 볶아야 질기지 않고 탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 속재료를 충분히 식힌 후에 페이스트리에 넣어야 습기 때문에 반죽이 찢어지지 않고 바삭하게 구워집니다.

보관 방법

특유의 바삭한 식감을 즐기기 위해 조리 직후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 전자레인지에 데우면 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.