비프 치미창가

한 입 베어 무는 순간 바삭 소리를 내며 부서지는 또띠아 속에 육즙이 꽉 찬 소고기 속재료가 숨어 있습니다. 구운 큐민의 이국적인 향과 노릇하게 구워진 고기의 고소한 풍미가 일품인 멕시칸 요리입니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 807
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 42 g

재료

• 4 개 소프트 또띠아 ( 큰 사이즈 )
• 400 g 소고기 다짐육 (지방 15%)
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 200 g 강낭콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 잘게 썬 것 )
• 100 g 체다 치즈 ( 채 썬 것 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 고춧가루
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 100 ml 사워크림 ( 곁들임용 )

조리법

1. 고기 노릇하게 볶기

   달궈진 팬에 해바라기유를 약간 두르고 다진 소고기를 볶습니다. 고기에서 나온 육즙에 삶아지듯 익는 것이 아니라, 고온에서 겉면이 갈색으로 변하며 바짝 구워지도록 하는 것이 포인트입니다.

2. 향신 채소로 풍미 돋우기

   다진 양파와 마늘을 넣습니다. 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하면서, 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 끌어올립니다.

3. 속재료 졸여 농도 잡기

   잘게 썬 토마토와 강낭콩, 큐민, 칠리 파우더를 넣습니다. 중불에서 수분이 증발할 때까지 졸여주세요. 속재료가 숟가락을 묵직하게 코팅하고 바닥에 물기가 흐르지 않는 상태가 가장 좋습니다.

4. 모양 잡기

   또띠아 중앙에 속재료를 올리고 체다 치즈를 넉넉히 뿌립니다. 양옆을 먼저 안으로 접은 뒤, 내용물이 새어 나오지 않도록 단단하고 촘촘하게 말아 직사각형 모양을 만듭니다.

5. 바삭하게 튀겨내기

   기름 온도를 180°C까지 올립니다. 또띠아의 이음새 부분이 아래로 향하게 기름에 넣으세요. 표면이 기분 좋게 부풀어 오르며 황금빛으로 바삭해지면 즉시 건져내어 기름기를 뺍니다.

6. 완성 및 서빙

   갓 튀겨낸 치미창가를 따끈할 때 접시에 담습니다. 여기에 신선하고 부드러운 사워크림을 듬뿍 곁들이면 튀김의 진한 맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

셰프의 팁

• 욕심내서 속재료를 너무 많이 넣으면 튀기는 도중에 또띠아가 터질 수 있으니 적당량만 넣어주세요.
• 기름에 넣은 직후 약 30초 동안 뒤집개로 이음새 부분을 꾹 눌러주면 모양이 흐트러지지 않고 단단하게 고정됩니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 온전히 즐기려면 만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 드실 때는 전자레인지 대신 180°C 오븐이나 에어프라이어에서 데워야 눅눅하지 않습니다.