토마토 모짜렐라 판제로티

노릇하게 튀겨내 겉은 바삭하고 속은 폭신한 빵 속에, 길게 늘어나는 녹진한 치즈를 가득 품었습니다. 바삭한 껍질을 한 입 베어 무는 순간, 향긋한 오레가노 향이 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 997
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 71 g
• 지방: 66 g

재료

• 500 g 빵 반죽 ( 실온 상태 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 작게 깍둑썰기하여 물기를 제거한 상태 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 씨를 제거하고 으깬 상태 )
• 100 g 햄 ( 다진 상태 )
• 1 tbsp 오레가노
• 190 ml 해바라기씨유 ( 튀김 시 흡수됨(추정치) )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 100 g 토마토 펄프 ( 물기를 충분히 뺀 상태 )

조리법

1. 속재료 준비하기

   모짜렐라 치즈는 작은 주사위 모양으로 썰어주세요. 토마토는 씨를 제거한 뒤 잘게 다집니다. 손질한 재료들을 채반에 받쳐 15분 정도 물기를 충분히 빼주세요. 그래야 반죽이 눅눅해지지 않고 바삭하게 튀겨집니다.

2. 반죽 성형하기

   빵 반죽을 8등분으로 나누어 둥글려줍니다. 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 밀대를 사용해 지름 약 15cm 정도의 원형으로 밀어주세요. 반죽이 터지지 않도록 얇으면서도 탄탄한 두께를 유지하는 것이 포인트입니다.

3. 속 채우고 밀봉하기

   볼에 물기를 뺀 토마토, 모짜렐라 치즈, 다진 햄, 토마토 펄프를 넣고 고루 섞습니다. 반죽 중앙에 속재료를 적당량 올린 뒤 오레가노, 소금, 후추를 살짝 뿌려주세요. 반죽을 반달 모양으로 접고 가장자리를 손가락으로 꾹꾹 누른 뒤, 포크 등으로 한 번 더 눌러 내용물이 새 나오지 않게 단단히 밀봉합니다.

4. 바삭하게 튀기기

   해바라기유를 180°C까지 가열합니다. 판제로티를 두 개씩 넣어 튀겨주세요. 기름에 넣자마자 반죽이 기분 좋게 부풀어 오를 거예요. 겉면이 노릇한 갈색을 띠고 뒤집개로 만졌을 때 단단한 느낌이 들면 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.

셰프 팁

• 밀봉이 가장 중요합니다. 튀기는 도중 반죽이 벌어지면 치즈가 흘러나와 타버리고, 기름 전체를 망칠 수 있으니 꼼꼼히 닫아주세요.
• 속재료를 너무 욕심내어 채우지 마세요. 반죽을 여미는 과정에서 찢어질 수 있습니다.

보관 방법

갓 튀겨낸 바삭함을 즐기려면 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 전자레인지에 데우면 반죽이 눅눅해지므로 추천하지 않습니다.