고소한 아몬드 소스를 곁들인 스페인식 닭요리, '뽀요 엔 뻬삐또리아'
재료
- 1 개닭다리살 (먹기 좋은 크기로 토막 내기)
- 1 개양파 (얇게 채썰기)
- 2 개마늘 (곱게 다지기)
- 50 g껍질 있는 아몬드 (노릇하게 굽기)
- 2 개완숙 달걀 (노른자만 준비)
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 20 g밀가루
- 30 g바게트 트라디시옹 (바삭하게 튀기거나 굽기)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집샤프란
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 500 ml가금류 육수
만드는 법
뼈에서 살이 부드럽게 발라질 정도로 야들야들하게 익힌 닭고기에 아몬드와 사프란이 어우러진 벨벳처럼 부드러운 소스를 입혔습니다. 달걀노른자가 선사하는 황금빛 색감과 걸쭉하면서도 매끄러운 질감이 입안을 가득 채우는 풍미 가득한 요리입니다.
- 1
올리브유를 두른 팬에 닭고기를 올리고 모든 면이 노릇해지도록 충분히 굽습니다. 껍질이 바삭하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌아야 요리의 깊은 맛이 살아납니다. 잘 구워진 고기는 잠시 덜어둡니다.
- 2
닭고기를 구운 기름에 얇게 썬 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아 향을 올립니다. 여기에 밀가루를 살짝 뿌려 날가루 냄새가 나지 않도록 1분 정도 충분히 저어가며 볶아 소스의 농도를 잡아줍니다.
- 3
마른 팬에 아몬드와 빵을 노릇하게 굽습니다. 절구에 구운 아몬드, 빵, 삶은 달걀노른자, 사프란을 넣고 입자가 고우면서도 끈기 있는 반죽 형태가 될 때까지 정성껏 빻아줍니다.
- 4
팬에 구워둔 닭고기를 다시 넣습니다. 드라이한 화이트 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요. 닭고기가 자작하게 잠길 정도로 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 은근하게 익힙니다.
- 5
미리 준비한 아몬드 반죽(마하다)을 소스에 넣고 덩어리 지지 않게 부드럽게 풀어줍니다. 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 될 때까지, 팔팔 끓지 않도록 주의하며 몇 분간 더 졸여 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 달걀노른자가 들어간 후에는 소스가 분리될 수 있으니 절대 팔팔 끓이지 않도록 주의하세요.
- 절구가 없다면 블렌더를 사용해도 좋지만, 아몬드의 질감이 살짝 씹히도록 갈아야 훨씬 고급스러운 풍미를 느낄 수 있습니다.
- 처음에 닭고기를 충분히 시어링하는 것이 핵심입니다. 팬 바닥에 눌어붙은 육즙이 소스에 깊은 풍미와 먹음직스러운 색감을 더해줍니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 약불에서 아주 천천히 데우시고, 소스가 너무 되직해졌다면 물이나 육수를 한 큰술 추가해 농도를 맞추세요.
