이탈리안 화이트 빈 샐러드

만드는 법

버터처럼 부드럽고 고소한 흰 강낭콩에 아삭한 적양파가 더해져 완벽한 식감을 선사합니다. 엑스트라 버진 올리브유 드레싱이 콩알 하나하나를 매끄럽게 감싸 돌아, 한 입 먹는 순간 입안 가득 건강하고 깊은 풍미가 살아납니다.

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   흰 강낭콩은 흐르는 물에 거품이 나오지 않을 때까지 깨끗하게 헹궈주세요. 드레싱이 묽어지거나 맛이 겉돌지 않도록 체에 받쳐 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다.

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   적양파는 식감을 살려 잘게 다지고, 이탈리안 파슬리는 향을 머금도록 거칠게 다져줍니다. 마늘은 곱게 으깨어 페이스트 형태로 만들고, 케이퍼도 입자가 씹히도록 큼직하게 다져 준비하세요.

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   볼에 레드 와인 식초와 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 올리브유를 가느다란 줄기처럼 조금씩 흘려 넣으면서 거품기로 쉴 새 없이 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 찰지게 묻어날 정도가 되면 완벽한 에멀전 상태가 됩니다.

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   큰 볼에 손질한 콩과 양파, 마늘, 파슬리, 케이퍼, 오레가노를 한데 담습니다. 만들어둔 드레싱을 넉넉히 붓고, 콩이 으깨지지 않도록 스패튤라를 이용해 아래에서 위로 살살 버무려 마무리합니다.