베이컨을 곁들인 따뜻한 렌틸콩 샐러드

만드는 법

톡톡 터지는 식감이 일품인 그린 렌틸콩과 바삭하게 구운 훈제 베이컨의 조화로운 만남. 알싸한 머스터드 드레싱이 렌틸콩 특유의 고소한 흙 내음을 깨우며 입맛을 돋워줍니다.

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   당근은 아주 작고 일정한 크기로 깍둑썰기합니다. 껍질을 벗긴 양파에는 정향을 꽂아 향이 잘 배어 나오게 준비하고, 렌틸콩은 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 빼둡니다.

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   냄비에 렌틸콩, 당근, 정향을 꽂은 양파, 월계수 잎, 타임을 넣습니다. 재료가 충분히 잠길 정도로 찬물을 붓고 끓이다가, 물이 끓어오르면 불을 낮춰 약 25분간 뭉근하게 삶아줍니다. 콩이 부드러워지되 뭉개지지 않고 모양이 유지되어야 합니다.

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   콩이 삶아지는 동안, 마른 팬에 베이컨을 넣고 중불에서 볶습니다. 별도의 기름 없이 베이컨 자체의 지방이 충분히 빠져나와 아주 바삭해질 때까지 노릇하게 구워주세요.

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   볼에 머스터드, 레드 와인 식초, 올리브 오일을 넣고 잘게 다진 샬롯을 더합니다. 포크를 이용해 소스가 분리되지 않고 매끄럽게 어우러지도록 충분히 저어 유화시킵니다.

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   잘 삶아진 렌틸콩은 물기를 빼고, 함께 넣었던 양파와 허브는 건져냅니다. 콩에 따뜻한 온기가 남아있을 때 드레싱을 부어 간이 쏙 배게 한 뒤, 바삭한 베이컨과 다진 파슬리를 넣고 가볍게 버무려 완성합니다.