베이컨을 곁들인 따뜻한 렌틸콩 샐러드

톡톡 터지는 식감이 일품인 그린 렌틸콩과 바삭하게 구운 훈제 베이컨의 조화로운 만남. 알싸한 머스터드 드레싱이 렌틸콩 특유의 고소한 흙 내음을 깨우며 입맛을 돋워줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 517
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 25 g

재료

• 300 g 초록 렌틸콩 ( 깨끗이 헹군 것 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 바삭하게 구운 것 )
• 1 piece 당근 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 양파 ( 껍질을 벗긴 통양파 )
• 1 piece 정향 ( 양파에 꽂은 것 )
• 1 piece 월계수 잎 ( 건조된 것 )
• 1 piece 타임 ( 생타임 )
• 1 piece 샬롯 ( 잘게 다진 것 )
• 1 tbsp 머스터드 ( 맛이 진한 것 )
• 2 tbsp 레드 와인 식초
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   당근은 아주 작고 일정한 크기로 깍둑썰기합니다. 껍질을 벗긴 양파에는 정향을 꽂아 향이 잘 배어 나오게 준비하고, 렌틸콩은 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 빼둡니다.

2. 렌틸콩 삶기

   냄비에 렌틸콩, 당근, 정향을 꽂은 양파, 월계수 잎, 타임을 넣습니다. 재료가 충분히 잠길 정도로 찬물을 붓고 끓이다가, 물이 끓어오르면 불을 낮춰 약 25분간 뭉근하게 삶아줍니다. 콩이 부드러워지되 뭉개지지 않고 모양이 유지되어야 합니다.

3. 베이컨 굽기

   콩이 삶아지는 동안, 마른 팬에 베이컨을 넣고 중불에서 볶습니다. 별도의 기름 없이 베이컨 자체의 지방이 충분히 빠져나와 아주 바삭해질 때까지 노릇하게 구워주세요.

4. 드레싱 만들기

   볼에 머스터드, 레드 와인 식초, 올리브 오일을 넣고 잘게 다진 샬롯을 더합니다. 포크를 이용해 소스가 분리되지 않고 매끄럽게 어우러지도록 충분히 저어 유화시킵니다.

5. 샐러드 버무리기

   잘 삶아진 렌틸콩은 물기를 빼고, 함께 넣었던 양파와 허브는 건져냅니다. 콩에 따뜻한 온기가 남아있을 때 드레싱을 부어 간이 쏙 배게 한 뒤, 바삭한 베이컨과 다진 파슬리를 넣고 가볍게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 렌틸콩을 삶을 때 처음부터 소금을 넣으면 껍질이 단단해져 식감이 나빠질 수 있으니 마지막에 간을 하세요.
• 렌틸콩이 뜨거울 때 드레싱을 버무려야 소스를 '말 그대로' 흡수하여 풍미가 비약적으로 좋아집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 드레싱이 재료에 깊게 배어들어 다음 날 드시면 한층 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.