치킨 몰레 아마리요
75 min
총
4
명
579
kcal (1인분)
재료
4인분
- 800 g닭다리살 (토막 낸 것)
- 1 개양파 (채 썬 것)
- 3 개마늘 (다진 것)
- 2 개라운드 토마토 (깍둑썰기한 것)
- 40 g옥수수 가루 (농도 조절용)
- 3 큰술해바라기씨유
- 2 개고추 (씨를 제거한 것)
- 1 작은술큐민 씨앗
- 2 개정향
- 5 개통흑후추
- 1 꼬집회색 천일염
- 4 개칠후아클레 아마릴로 고추 (씨를 제거하고 물에 불린 것)
- 4 개토마티요 (4등분한 것)
- 2 개호야 산타 (통째로 준비)
만드는 법
부드럽게 익힌 닭고기를 감싸는 황금빛 소스의 매혹적인 풍미. 살짝 구운 고추의 은은한 매콤함과 옥수수 가루의 고소한 달콤함이 어우러져 깊고 진한 맛을 선사합니다.
- 1
커다란 팬에 해바라기유를 두르고 열을 올립니다. 닭고기의 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올려 노릇한 황금색이 돌고 고소한 기름이 배어 나올 때까지 충분히 굽습니다. 잘 구워진 고기는 잠시 따로 덜어둡니다.
- 2
고기를 구워낸 기름에 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 볶습니다. 큐민, 정향, 후추, 치와클레 아마리요 고추를 더해 향을 돋운 뒤, 토마토와 토마틸로를 넣습니다. 채소에서 나온 수분이 거의 날아갈 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.
- 3
볶아낸 재료를 약간의 물과 함께 믹서에 넣고 아주 곱게 갈아줍니다. 다시 팬에 붓고 구워둔 닭고기를 넣습니다. 찬물에 갠 옥수수 가루를 천천히 부어 농도를 잡고, 호야 산타 잎을 넣어 약불에서 소스가 배어들도록 졸여줍니다.
- 4
소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅하며 매끄러운 윤기가 흐르면 완성입니다. 천일염으로 부족한 간을 맞추세요. 닭고기가 뼈에서 가볍게 분리될 정도로 부드러워야 최상의 맛을 즐길 수 있습니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 향신료를 팬에 넣기 전 마른 팬에서 살짝 볶아주면 에센셜 오일이 방출되어 풍미가 훨씬 깊어집니다.
- 옥수수 가루는 덩어리가 생기지 않도록 반드시 찬물에 완전히 풀어서 소스에 넣어주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일간 신선하게 유지됩니다. 소스가 식으면 농도가 되직해지므로, 다시 데울 때 물을 약간 추가해 농도를 조절하면 처음 맛 그대로 즐기실 수 있습니다.
4.7
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