치킨 몰레 아마리요

부드럽게 익힌 닭고기를 감싸는 황금빛 소스의 매혹적인 풍미. 살짝 구운 고추의 은은한 매콤함과 옥수수 가루의 고소한 달콤함이 어우러져 깊고 진한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 562
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 33 g

재료

• 800 g 닭다리살 ( 토막 낸 것 )
• 1 개 양파 ( 채 썬 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기한 것 )
• 40 g 옥수수 가루 ( 농도 조절용 )
• 3 큰술 해바라기씨유
• 2 개 고추 ( 씨를 제거한 것 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 2 개 정향
• 5 개 통흑후추
• 1 꼬집 회색 천일염
• 4 개 칠후아클레 아마릴로 고추 ( 씨를 제거하고 물에 불린 것 )
• 4 개 토마티요 ( 4등분한 것 )
• 2 개 호야 산타 ( 통째로 준비 )

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   커다란 팬에 해바라기유를 두르고 열을 올립니다. 닭고기의 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올려 노릇한 황금색이 돌고 고소한 기름이 배어 나올 때까지 충분히 굽습니다. 잘 구워진 고기는 잠시 따로 덜어둡니다.

2. 채소 볶기와 향 입히기

   고기를 구워낸 기름에 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 볶습니다. 큐민, 정향, 후추, 치와클레 아마리요 고추를 더해 향을 돋운 뒤, 토마토와 토마틸로를 넣습니다. 채소에서 나온 수분이 거의 날아갈 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.

3. 농도 조절과 졸이기

   볶아낸 재료를 약간의 물과 함께 믹서에 넣고 아주 곱게 갈아줍니다. 다시 팬에 붓고 구워둔 닭고기를 넣습니다. 찬물에 갠 옥수수 가루를 천천히 부어 농도를 잡고, 호야 산타 잎을 넣어 약불에서 소스가 배어들도록 졸여줍니다.

4. 완성하기

   소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅하며 매끄러운 윤기가 흐르면 완성입니다. 천일염으로 부족한 간을 맞추세요. 닭고기가 뼈에서 가볍게 분리될 정도로 부드러워야 최상의 맛을 즐길 수 있습니다.

셰프의 팁

• 향신료를 팬에 넣기 전 마른 팬에서 살짝 볶아주면 에센셜 오일이 방출되어 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 옥수수 가루는 덩어리가 생기지 않도록 반드시 찬물에 완전히 풀어서 소스에 넣어주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일간 신선하게 유지됩니다. 소스가 식으면 농도가 되직해지므로, 다시 데울 때 물을 약간 추가해 농도를 조절하면 처음 맛 그대로 즐기실 수 있습니다.