치킨 몰레 베르데

부드러운 닭고기를 감싸는 영롱한 에메랄드빛 소스의 향연. 갓 볶아낸 호박씨의 고소한 풍미와 그린 토마토의 싱그러운 산미, 신선한 허브가 어우러져 깊고 진한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1067
• 단백질: 76 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 68 g

재료

• 1.2 kg 닭다리살 ( 토막 낸 것 )
• 200 g 호박씨 ( 통째로 )
• 500 g 그린 토마토 ( 씻어서 반으로 자른 것 )
• 1 piece 황양파 ( 4등분한 것 )
• 3 piece 마늘 ( 껍질을 벗긴 통마늘 )
• 2 piece 고추 ( 씨를 제거한 것 )
• 4 piece 로메인 상추 ( 안쪽 부드러운 잎 )
• 1 piece 고수 ( 신선한 한 묶음 )
• 3 tbsp 해바라기씨유
• 1 pinch 회색 천일염
• 750 ml 닭고기 육수 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 250 g 토마틸로 ( 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 것 )

조리법

1. 씨앗 볶기

   잘 달궈진 마른 팬에 호박씨를 넣고 타지 않게 계속 저어가며 볶아주세요. 팝콘처럼 톡톡 터지는 소리와 함께 고소한 향이 올라오며 노릇한 빛깔이 돌 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

2. 그린 베이스 준비하기

   깨끗이 손질한 그린 토마토, 토마티요, 상추, 고추를 양파, 마늘, 그리고 볶아둔 호박씨와 함께 믹서에 넣습니다. 이때 치킨 스톡을 살짝 부어 칼날이 잘 돌아가게 하고, 걸쭉한 페이스트 농도가 되도록 곱게 갈아주세요.

3. 닭고기 시어링

   냄비에 해바라기유를 두르고 닭고기의 모든 면을 노릇하게 익힙니다. 껍질이 먹음직스러운 황금빛을 띠면 잠시 꺼내어 따로 둡니다.

4. 몰레 소스 끓이기

   고기를 구워낸 냄비에 준비한 그린 페이스트를 붓고 5분간 볶으며 바닥에 눌어붙은 육즙을 긁어내 풍미를 더합니다. 다시 닭고기를 넣고 치킨 스톡을 부은 뒤, 약불에서 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도로 졸여줍니다.

5. 허브로 향 더하기

   완성 5분 전, 신선한 고수와 소스 약간을 믹서에 갈아 냄비에 고루 섞어주세요. 색감은 더욱 선명해지고 맛의 깊이는 배가됩니다. 마지막으로 천일염으로 간을 맞추어 마무리합니다.

셰프 팁

• 씨앗을 볶는 과정을 절대 생략하지 마세요. 이 요리 특유의 깊은 고소함은 바로 여기서 완성됩니다.
• 소스의 산미가 너무 강하게 느껴진다면 설탕을 한 꼬집 넣어 맛의 균형을 잡아주세요.
• 액체를 붓기 전, 페이스트를 냄비에서 충분히 볶아내야 원재료의 향이 제대로 살아납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 식으면 소스가 되직해질 수 있으니, 다시 데울 때 물을 약간 추가해 농도를 조절하세요.