치킨 몰레 베르데

만드는 법

부드러운 닭고기를 감싸는 영롱한 에메랄드빛 소스의 향연. 갓 볶아낸 호박씨의 고소한 풍미와 그린 토마토의 싱그러운 산미, 신선한 허브가 어우러져 깊고 진한 맛을 선사합니다.

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   잘 달궈진 마른 팬에 호박씨를 넣고 타지 않게 계속 저어가며 볶아주세요. 팝콘처럼 톡톡 터지는 소리와 함께 고소한 향이 올라오며 노릇한 빛깔이 돌 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

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   깨끗이 손질한 그린 토마토, 토마티요, 상추, 고추를 양파, 마늘, 그리고 볶아둔 호박씨와 함께 믹서에 넣습니다. 이때 치킨 스톡을 살짝 부어 칼날이 잘 돌아가게 하고, 걸쭉한 페이스트 농도가 되도록 곱게 갈아주세요.

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   냄비에 해바라기유를 두르고 닭고기의 모든 면을 노릇하게 익힙니다. 껍질이 먹음직스러운 황금빛을 띠면 잠시 꺼내어 따로 둡니다.

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   고기를 구워낸 냄비에 준비한 그린 페이스트를 붓고 5분간 볶으며 바닥에 눌어붙은 육즙을 긁어내 풍미를 더합니다. 다시 닭고기를 넣고 치킨 스톡을 부은 뒤, 약불에서 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도로 졸여줍니다.

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   완성 5분 전, 신선한 고수와 소스 약간을 믹서에 갈아 냄비에 고루 섞어주세요. 색감은 더욱 선명해지고 맛의 깊이는 배가됩니다. 마지막으로 천일염으로 간을 맞추어 마무리합니다.