메티 테플라 (Methi Thepla)

노릇노릇한 반점이 매력적인 얇고 부드러운 인도식 플랫브레드입니다. 호로파(페누그릭) 특유의 은은한 쌉싸름함이 부드러운 요거트, 따뜻한 풍미의 향신료와 어우러져 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 325
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 10 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 3 tbsp 다히 ( 덩어리 없이 매끄럽게 저어둔 것 )
• 2 tbsp 해바라기씨유 ( 반죽 및 부침용 )
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 고춧가루
• 1 tsp 생강가루
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 pinch 회색 천일염
• 100 g 생 페누그릭 잎 ( 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 곱게 다진 것 )

조리법

1. 가루 재료와 허브 섞기

   믹싱볼에 밀가루, 강황가루, 칠리 파우더, 생강, 큐민을 넣습니다. 여기에 다진 호로파(메티) 잎과 소금을 더한 뒤, 재료의 향이 골고루 배어들도록 손끝을 이용해 가볍게 섞어주세요.

2. 요거트로 반죽 뭉치기

   인도식 요거트와 식용유 1큰술을 넣습니다. 반죽이 손에 달라붙지 않고 말랑말랑해질 때까지 충분히 치대어 주세요. 반죽이 너무 뻑뻑하다면 물을 아주 살짝만 추가해 농도를 맞춥니다.

3. 반죽 휴지시키기

   반죽에 젖은 면보를 덮어 잠시 그대로 둡니다. 반죽의 긴장이 풀려야 나중에 얇고 매끄럽게 밀어 펴기가 훨씬 수월해집니다.

4. 얇게 밀어 펴기

   반죽을 호두 알 크기로 떼어 둥글게 빚습니다. 덧밀가루를 뿌린 조리대 위에서 반대편이 살짝 비칠 정도로 아주 얇고 평평하게 밀어주세요.

5. 노릇하게 굽기

   마른 팬을 달군 뒤 반죽을 올립니다. 기포가 올라오면 뒤집어서 기름을 살짝 바릅니다. 표면에 갈색 반점이 생기면서도 식감은 여전히 부드럽고 유연한 상태가 되도록 구워내는 것이 핵심입니다.

셰프 팁

• 너무 오래 구우면 과자처럼 딱딱하고 부러지기 쉬우니 주의해서 빠르게 구워내세요.
• 굽는 동안 뒤집개로 가장자리를 살짝씩 눌러주면 열이 고르게 전달되어 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돕니다.

보관 방법

깨끗한 면보나 밀폐 용기에 담아 실온에서 2일 정도 보관 가능합니다. 드시기 직전 팬에 살짝만 데우면 갓 구운 듯한 풍미를 즐길 수 있습니다.