므세멘 (Msemen)

겹겹이 층을 낸 반죽을 노릇하고 바삭하게 구워내, 겉은 파삭하고 속은 쫄깃한 식감이 일품입니다. 팬 위에서 반죽이 부풀어 오르며 퍼지는 고소한 버터와 볶은 세몰리나의 향긋한 풍미를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 517
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 26 g

재료

• 200 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 133.3 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 0.7 tsp 회색 천일염
• 40 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 66.7 ml 해바라기씨유 ( 성형용 )

조리법

1. 반죽 치대기

   밀가루와 세몰리나, 소금을 고루 섞은 뒤 물을 조금씩 부어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 조리대에 달라붙지 않을 때까지 힘 있게 치대줍니다. 귓불 정도의 말랑하고 부드러운 질감이 되면 적당합니다.

2. 분할 및 휴지

   반죽을 귤 크기 정도로 둥글게 떼어냅니다. 반죽 표면에 마른 껍질이 생기지 않도록 기름을 넉넉히 바른 뒤, 면보를 덮어 글루텐이 부드럽게 이완될 때까지 잠시 휴지시킵니다.

3. 결 만들기 및 접기

   기름을 바른 조리대 위에 반죽을 올리고 속이 투명하게 비칠 정도로 아주 얇게 폅니다. 녹인 버터를 고루 바르고 세몰리나 가루를 살짝 뿌린 뒤, 깔끔한 사각형 모양이 되도록 네 번 접어 겹겹이 층을 만들어줍니다.

4. 팬에 굽기

   사각으로 접은 반죽을 가볍게 눌러 펴준 뒤 아주 뜨겁게 달군 팬에 올립니다. 반죽이 기포처럼 부풀어 오르며 노릇해지면 즉시 뒤집어주세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 살아나도록 구워냅니다.

셰프 팁

• 반죽을 충분히 쉬게 하는 것이 비결입니다. 반죽을 밀 때 자꾸 수축한다면 그대로 10분 정도 더 두어 힘을 빼주세요.
• 결을 만들 때는 기름과 버터를 함께 사용하세요. 기름은 바삭한 식감을, 버터는 풍부한 풍미를 완성해줍니다.
• 첫 반죽을 올리기 전 팬이 충분히 예열되어야 합니다. 팬 온도가 낮으면 반죽이 부풀지 않고 딱딱해질 수 있습니다.

보관 방법

깨끗한 면보에 싸서 실온에서 이틀 정도 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 마른 팬에 데워주면 특유의 바삭함이 되살아납니다.