전통 모로칸 르가이프 (Rghaif)

만드는 법

속이 비칠 정도로 얇게 늘린 반죽을 정성껏 접어 만든 정통 플랫브레드입니다. 팬 위에서 노릇하게 구워진 겉면은 바삭하고, 겹겹이 공기를 품은 속은 구름처럼 부드러운 식감이 일품입니다.

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   밀가루, 고운 세몰리나, 천일염, 그리고 미온수에 미리 녹여둔 생이스트를 한데 섞어줍니다. 반죽이 손에 달라붙지 않고 아기 피부처럼 매끄러우면서도 찰진 탄력이 느껴질 때까지 힘있게 치대주세요.

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   반죽에 면보를 덮어 15분간 휴지시킵니다. 손에 해바라기유를 넉넉히 바르고 반죽을 귤 크기 정도로 떼어 둥글게 빚은 뒤, 기름을 바른 쟁반 위에 가지런히 올려둡니다.

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   기름을 바른 작업대 위에 반죽 하나를 올리고 거의 투명하게 보일 정도로 아주 얇게 펴줍니다. 그 위에 녹인 버터와 오일 혼합물을 고루 바르고 세몰리나를 한 꼬집 뿌린 뒤, 3단으로 두 번 접어 도톰한 정사각형 모양을 만듭니다.

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   두꺼운 팬을 충분히 달군 뒤 정사각형 반죽을 손가락 끝으로 살짝 눌러 폅니다. 마른 팬 혹은 기름을 아주 살짝만 두른 팬에서 구워주세요. 반죽이 기분 좋게 부풀어 오르고 노릇노릇한 점이 생기면 뒤집어줍니다. 겉면은 바삭하게, 층층의 결은 하나하나 살아나도록 굽는 것이 포인트입니다.