옥수수 갈레트 (코른 하르샤)

만드는 법

바스락거리는 경쾌한 식감의 황금빛 크러스트 속에 입안에서 부드럽게 흩어지는 고소한 속살을 품었습니다. 구수한 옥수수 향과 올리브유의 풍미가 근사하게 어우러지는 매력적인 별미입니다.

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   볼에 옥수수 가루, 소금, 베이킹파우더를 넣고 가볍게 섞어주세요. 올리브유를 붓고 손끝을 이용해 가루 입자 하나하나에 기름이 배어들도록 살살 비벼줍니다. 젖은 모래처럼 포슬포슬한 질감이 되면 적당합니다.

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   미지근한 물을 조금씩 부어가며 반죽을 합쳐줍니다. 치대지 말고 가볍게 모아주며 부드러운 반죽 덩어리를 만드세요. 반죽이 너무 갈라지면 물을 살짝 더 추가하되, 손에 달라붙지 않을 정도로 조절합니다.

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   반죽을 4등분으로 나눕니다. 동그랗게 빚은 뒤 작업대 위에서 살짝 눌러 약 1.5cm 두께의 원반 모양으로 만들어주세요. 가장자리는 갈라짐 없이 매끈하게 정리합니다.

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   두꺼운 팬을 기름 없이 중간 불에서 예열합니다. 반죽을 올리고 양면을 각각 5분씩 구워 바삭한 크러스트를 만듭니다. 표면이 노릇한 갈색을 띠고, 손으로 톡톡 쳤을 때 속이 빈 듯한 경쾌한 소리가 나면 완성입니다.