옥수수 갈레트 (코른 하르샤)

바스락거리는 경쾌한 식감의 황금빛 크러스트 속에 입안에서 부드럽게 흩어지는 고소한 속살을 품었습니다. 구수한 옥수수 향과 올리브유의 풍미가 근사하게 어우러지는 매력적인 별미입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 679
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 102 g
• 지방: 30 g

재료

• 500 g 옥수수 가루
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 tsp 베이킹 파우더
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 200 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )

조리법

1. 가루 섞기 및 오일 코팅

   볼에 옥수수 가루, 소금, 베이킹파우더를 넣고 가볍게 섞어주세요. 올리브유를 붓고 손끝을 이용해 가루 입자 하나하나에 기름이 배어들도록 살살 비벼줍니다. 젖은 모래처럼 포슬포슬한 질감이 되면 적당합니다.

2. 반죽 뭉치기

   미지근한 물을 조금씩 부어가며 반죽을 합쳐줍니다. 치대지 말고 가볍게 모아주며 부드러운 반죽 덩어리를 만드세요. 반죽이 너무 갈라지면 물을 살짝 더 추가하되, 손에 달라붙지 않을 정도로 조절합니다.

3. 모양 잡기

   반죽을 4등분으로 나눕니다. 동그랗게 빚은 뒤 작업대 위에서 살짝 눌러 약 1.5cm 두께의 원반 모양으로 만들어주세요. 가장자리는 갈라짐 없이 매끈하게 정리합니다.

4. 팬에서 노릇하게 굽기

   두꺼운 팬을 기름 없이 중간 불에서 예열합니다. 반죽을 올리고 양면을 각각 5분씩 구워 바삭한 크러스트를 만듭니다. 표면이 노릇한 갈색을 띠고, 손으로 톡톡 쳤을 때 속이 빈 듯한 경쾌한 소리가 나면 완성입니다.

셰프 팁

• 물을 더한 뒤에는 특유의 포슬포슬한 식감을 살리기 위해 반죽을 너무 오래 치대지 않는 것이 중요합니다.
• 팬이 충분히 뜨거워진 상태에서 반죽을 올려야 바닥에 눌어붙지 않고 깔끔하게 구워집니다.
• 입자가 매우 고운 가루를 사용할 경우, 반죽의 농도를 보아가며 물의 양을 레시피보다 조금 줄여주세요.

보관 방법

깨끗한 마른 천에 감싸 실온에서 2일간 보관 가능합니다. 먹기 직전 토스터기에 살짝 구우면 처음의 바삭한 식감이 되살아납니다.