그릴에 구운 메르구즈

만드는 법

지글지글 소리를 내며 익어가는 소시지, 한 입 베어 물면 톡 터지는 껍질 사이로 매콤하고 진한 육즙이 입안 가득 퍼집니다. 뜨겁게 달궈진 무쇠 팬 위로 고기가 닿는 순간, 큐민과 고추의 강렬한 향이 코끝을 스치며 식욕을 자극합니다.

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   무쇠 팬이나 그릴 위로 옅은 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 예열하세요. 표면이 아주 뜨거워야 소시지가 닿자마자 겉면이 즉각적으로 익으며 육즙을 가둘 수 있습니다.

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   메르구즈를 서로 겹치지 않게 올립니다. 육즙 보존을 위해 절대 포크로 찌르지 마세요. 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 약 2분간 건드리지 말고 노릇하게 익혀줍니다.

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   집게를 사용해 소시지를 굴려 가며 고루 익힙니다. 껍질이 모든 방향에서 노릇하고 바삭해져야 하며, 붉은 기름이 표면에 배어 나오기 시작하면 가장 맛있는 상태입니다.

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   불에서 내린 뒤 약 1분간 그대로 두어 육즙이 고루 퍼지게 합니다. 메르구즈 특유의 매콤한 풍미를 완성해줄 하리사 소스를 곁들여 따뜻할 때 즐기세요.