그릴에 구운 메르구즈

지글지글 소리를 내며 익어가는 소시지, 한 입 베어 물면 톡 터지는 껍질 사이로 매콤하고 진한 육즙이 입안 가득 퍼집니다. 뜨겁게 달궈진 무쇠 팬 위로 고기가 닿는 순간, 큐민과 고추의 강렬한 향이 코끝을 스치며 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 5 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 520
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 47 g

재료

• 8 개 메르게즈 ( 통째로 준비 )
• 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 선택 사항 ( 팬 코팅용 )
• 1 큰술 하리사 ( 곁들임용 )

조리법

1. 그릴 달구기

   무쇠 팬이나 그릴 위로 옅은 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 예열하세요. 표면이 아주 뜨거워야 소시지가 닿자마자 겉면이 즉각적으로 익으며 육즙을 가둘 수 있습니다.

2. 겉면 익히기

   메르구즈를 서로 겹치지 않게 올립니다. 육즙 보존을 위해 절대 포크로 찌르지 마세요. 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 약 2분간 건드리지 말고 노릇하게 익혀줍니다.

3. 고르게 굽기

   집게를 사용해 소시지를 굴려 가며 고루 익힙니다. 껍질이 모든 방향에서 노릇하고 바삭해져야 하며, 붉은 기름이 표면에 배어 나오기 시작하면 가장 맛있는 상태입니다.

4. 레스팅 및 서빙

   불에서 내린 뒤 약 1분간 그대로 두어 육즙이 고루 퍼지게 합니다. 메르구즈 특유의 매콤한 풍미를 완성해줄 하리사 소스를 곁들여 따뜻할 때 즐기세요.

셰프의 팁

• 메르구즈를 찌르지 마세요. 기름이 빠져나가면 불꽃이 튀어 위험할 뿐만 아니라 고기 식감이 금방 퍽퍽해집니다.
• 바비큐 그릴을 사용한다면 숯이 하얗게 변해 화력이 안정되었을 때 구워야 껍질이 타지 않고 속까지 잘 익습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 드시기 직전에 팬에서 가볍게 다시 데워주세요.