머튼 스타일의 진한 양고기 커리

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 무너지는 양 어깨살과 진하고 윤기가 흐르는 소스의 완벽한 조화. 기(ghee) 버터의 고소한 풍미와 갓 볶아낸 스파이스의 강렬한 향이 주방 가득 퍼지며 입맛을 돋웁니다.

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   무쇠솥에 기(ghee) 버터를 두르고 뜨겁게 달궈줍니다. 연기가 살짝 올라올 때 양고기를 넣고 표면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워 육즙을 가둡니다. 구운 고기는 잠시 따로 둡니다.

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   고기를 구운 기름에 시나몬, 정향, 카다멈을 넣습니다. 향신료가 타닥타닥 소리를 내며 향이 올라오면 채 썬 양파를 넣으세요. 양파가 투명해지고 갈색빛이 돌며 카라멜라이징될 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   다진 마늘과 강판에 간 생강, 가루 향신료를 넣습니다. 강황이 타지 않도록 재빨리 저어준 뒤, 다진 토마토를 넣고 수분이 날아가 기름이 살짝 분리될 때까지 푹 익혀 소스를 만듭니다.

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   따로 두었던 고기를 다시 솥에 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓이세요. 소스가 진하게 졸아들어 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도가 되면 완성입니다.