머튼 스타일의 진한 양고기 커리

포크만 대도 결대로 부드럽게 무너지는 양 어깨살과 진하고 윤기가 흐르는 소스의 완벽한 조화. 기(ghee) 버터의 고소한 풍미와 갓 볶아낸 스파이스의 강렬한 향이 주방 가득 퍼지며 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 778
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 53 g

재료

• 800 g 양 어깨살 ( 3cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 3 tbsp 기 버터
• 2 piece 황양파 ( 가늘게 채썰기 )
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tbsp 고수 씨앗 ( 거칠게 으깨기 )
• 1 tsp 카슈미르 고춧가루
• 1 piece 계피 스틱
• 3 piece 정향
• 4 piece 카다멈 ( 반으로 가르기 )
• 500 ml 미네랄 워터
• 1 pinch 회색 천일염
• 30 g 생강 ( 강판에 갈기 )

조리법

1. 고기 시어링

   무쇠솥에 기(ghee) 버터를 두르고 뜨겁게 달궈줍니다. 연기가 살짝 올라올 때 양고기를 넣고 표면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워 육즙을 가둡니다. 구운 고기는 잠시 따로 둡니다.

2. 향신료 볶기와 채소 익히기

   고기를 구운 기름에 시나몬, 정향, 카다멈을 넣습니다. 향신료가 타닥타닥 소리를 내며 향이 올라오면 채 썬 양파를 넣으세요. 양파가 투명해지고 갈색빛이 돌며 카라멜라이징될 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 향미 베이스 만들기

   다진 마늘과 강판에 간 생강, 가루 향신료를 넣습니다. 강황이 타지 않도록 재빨리 저어준 뒤, 다진 토마토를 넣고 수분이 날아가 기름이 살짝 분리될 때까지 푹 익혀 소스를 만듭니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   따로 두었던 고기를 다시 솥에 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓이세요. 소스가 진하게 졸아들어 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 양파 볶는 시간을 아끼지 마세요. 양파가 충분히 카라멜라이징될수록 소스의 색이 깊어지고 풍미가 진해집니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아들면 물을 아주 조금씩 추가해 부드러운 농도를 유지해 주세요.
• 요리 마지막에 기(ghee) 버터가 너무 많이 떠오른다면 숟가락으로 살짝 걷어내 깔끔하게 마무리하세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 훨씬 맛있습니다.