인도 정통 돼지고기 커리

입안에서 사르르 녹는 부드러운 돼지고기와 진하고 꾸덕한 소스가 일품인 정통 인도식 커리입니다. 냄비 뚜껑을 여는 순간 코끝을 자극하는 알싸한 생강과 갓 볶아낸 향신료의 풍미, 그리고 포크만 대도 결대로 찢어지는 고기의 육질을 경험해 보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 701
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 51 g

재료

• 800 g 돼지 목살 ( 3cm 큐브 모양 )
• 150 g 다히 ( 플레인 상태 )
• 2 큰술 기 버터
• 2 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 3 개 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기 )
• 2 큰술 카레 가루
• 1 작은술 강황 가루
• 1 개 계피 스틱
• 3 개 정향
• 1 개 고추 ( 송송 썰기 )
• 1 개 생고수 ( 굵게 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 라임 즙
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 간 것 )

조리법

1. 고기 마리네이드하기

   돼지 목살을 한입 크기인 3cm 정육면체 모양으로 썰어주세요. 볼에 고기와 요거트, 강황 가루, 커리 가루를 넣고 골고루 버무려준 뒤, 간이 충분히 배도록 잠시 재워둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   무쇠 냄비에 기(Ghee) 버터를 두르고 시나몬 스틱과 정향을 넣어 향을 올립니다. 여기에 잘게 다진 양파를 넣고 갈색빛이 돌며 캐러멜라이징될 때까지 충분히 볶아 깊은 단맛을 끌어올려 주세요.

3. 소스 베이스 만들기

   다진 마늘과 강판에 간 생강, 송송 썬 고추를 넣고 향이 진하게 올라오면 다진 토마토를 넣습니다. 수분이 날아가고 소스 위로 기름이 살짝 배어 나올 정도로 충분히 졸여 소스를 농축시킵니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   마리네이드한 돼지고기를 소스와 함께 냄비에 넣고 소금으로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 고기가 아주 부드러워지고 소스가 숟가락 뒷면에 꾸덕하게 묻어날 정도면 적당합니다.

5. 마무리

   불을 끄고 라임즙을 둘러 산뜻한 산미를 더한 뒤, 다진 고수를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 윤기가 흐르는 진한 색감의 커리가 완성됩니다.

셰프의 팁

• 양파를 볶을 때 서두르지 마세요. 양파가 충분히 캐러멜색이 되어야 소스에 깊은 풍미와 진한 색감이 생깁니다.
• 소스가 너무 졸아들었다면 반드시 따뜻한 물을 조금씩 부어 농도를 조절하세요. 찬물을 넣으면 고기의 지방 성분이 굳어 식감을 해칠 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다음 날 약불에서 천천히 데워 드시면 향신료가 숙성되어 더욱 깊은 맛을 느끼실 수 있습니다.