비프 카레라이스

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 소고기와 진하고 윤기 흐르는 브라운 소스의 환상적인 만남. 따뜻한 향신료와 다시 육수의 깊은 풍미가 배어든 채소를 고슬고슬한 흰쌀밥 위에 듬뿍 얹어 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 65 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 934
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 107 g
• 지방: 42 g

재료

• 500 g 목심 ( 3cm 깍둑썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 piece 당근 ( 도톰하게 어긋썰기 )
• 2 piece 감자 ( 큼직하게 썰기 )
• 50 g 무염 버터
• 50 g 밀가루
• 2 tbsp 카레 가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 800 ml 다시 육수
• 1 tbsp 간장
• 1 tbsp 꿀
• 1 piece 그래니 스미스 사과 ( 강판에 곱게 갈기 )
• 2 piece 마늘 ( 다지기 )
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 300 g 흰쌀 ( 고슬고슬하게 짓기 )
• 1 tbsp 돈가스 소스

조리법

1. 재료 손질하기

   소고기는 3cm 크기의 깍둑썰기로 준비합니다. 양파는 얇게 채 썰고, 당근은 도톰하게 어긋썰기 하며, 감자는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 사과는 강판에 곱게 갈아 준비해 주세요.

2. 고기와 양파 볶기

   냄비에 기름을 두르고 소고기 겉면에 먹음직스러운 갈색 크러스트가 생길 때까지 충분히 굽습니다. 구운 고기는 잠시 덜어두고, 같은 냄비에 양파를 넣어 중불에서 투명한 황금빛이 돌 때까지 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 뭉근하게 끓이기

   볶은 양파에 고기를 다시 넣고 다진 마늘, 당근, 간 사과, 꿀, 그리고 다시 육수를 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 위로 뜬 불순물을 깔끔하게 걷어낸 뒤 불을 낮춥니다. 뚜껑을 덮고 40분간 뭉근하게 끓이다가, 중간에 감자를 넣어 함께 익힙니다.

4. 루(Roux) 만들기

   작은 팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 멍울지지 않게 잘 섞어줍니다. 타지 않도록 주의하며 고소한 헤이즐넛 색이 돌 때까지 볶은 뒤, 카레 가루와 가람 마살라를 넣어 향을 입힙니다. 냄비의 육수를 한 국자 덜어 루를 부드럽게 풀어준 다음 본 요리에 합쳐줍니다.

5. 마무리 및 완성

   준비된 루와 간장, 돈카츠 소스를 냄비에 넣고 가볍게 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지면서 숟가락에 착 감길 정도로 윤기가 돌면 완성입니다. 김이 모락모락 나는 흰쌀밥과 함께 따뜻하게 내어주세요.

셰프 팁

• 루를 만들 때 타지 않게 주의하며 깊은 갈색이 날 때까지 볶아야 카레 특유의 묵직하고 깊은 풍미가 살아납니다.
• 사과는 최대한 곱게 갈아 넣으세요. 소스에 완전히 녹아들어 자연스러운 단맛과 걸쭉한 농도를 더해주는 비법입니다.
• 다음 날 남은 카레가 너무 되직해졌다면, 다시 육수나 물을 약간 부어 농도를 조절하면 처음 맛 그대로 맛있게 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관 가능합니다. 카레는 하루 정도 숙성시킨 뒤 다시 데워 먹을 때 그 풍미가 더욱 깊어집니다.