베트남식 닭고기 카레 (까리 가)

만드는 법

뼈에서 쏙 빠질 정도로 부드러운 닭고기와 크리미하고 선명한 오렌지빛 소스의 만남. 노릇하게 구워낸 레몬그라스의 향긋함과 고구마의 달콤함이 어우러져, 숟가락을 멈출 수 없게 만드는 진한 소스가 완성됩니다.

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   닭다리살을 큼직하게 썰어주세요. 볼에 담아 커리 가루, 피쉬 소스, 설탕을 넣고 골고루 버무려줍니다. 다른 재료를 준비하는 동안 고기에 간이 쏙 배도록 잠시 둡니다.

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   고구마와 당근은 껍질을 벗긴 뒤, 고르게 익을 수 있도록 비슷한 크기로 토막 냅니다. 레몬그라스는 칼등으로 가볍게 두드려 향긋한 에센셜 오일이 잘 우러나게 준비해 주세요.

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   냄비에 기름을 두르고 닭고기 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워냅니다. 고기는 잠시 덜어두고, 팬에 남은 기름에 양파, 마늘, 레몬그라스를 넣어 맛있는 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

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   닭고기를 다시 넣고 남은 커리 가루를 더한 뒤 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 소스가 진한 색을 띠며 졸아들 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.

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   준비해둔 당근과 고구마를 넣어주세요. 고구마가 버터처럼 부드럽게 푹 익어 칼끝이 부드럽게 들어갈 때까지 계속 조리합니다.

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   코코넛 밀크를 붓고 너무 팔팔 끓지 않게 주의하며 잠시 더 끓여줍니다. 소스가 크리미해지고 표면에 붉은 커리 기름이 살짝 감돌면 풍미 가득한 카레가 완성됩니다.