베트남식 닭고기 카레 (까리 가)

뼈에서 쏙 빠질 정도로 부드러운 닭고기와 크리미하고 선명한 오렌지빛 소스의 만남. 노릇하게 구워낸 레몬그라스의 향긋함과 고구마의 달콤함이 어우러져, 숟가락을 멈출 수 없게 만드는 진한 소스가 완성됩니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 810
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 60 g

재료

• 800 g 닭다리 ( 큼직하게 토막 내기 )
• 400 g 고구마 ( 3cm 크기 깍둑썰기 )
• 200 g 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 400 ml 코코넛 밀크
• 2 piece 레몬그라스 ( 칼등으로 으깨기 )
• 2 tbsp 카레 가루
• 1 piece 양파 ( 채썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 다지기 )
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 백설탕
• 2 tbsp 땅콩유

조리법

1. 닭고기 밑간하기

   닭다리살을 큼직하게 썰어주세요. 볼에 담아 커리 가루, 피쉬 소스, 설탕을 넣고 골고루 버무려줍니다. 다른 재료를 준비하는 동안 고기에 간이 쏙 배도록 잠시 둡니다.

2. 부재료 손질

   고구마와 당근은 껍질을 벗긴 뒤, 고르게 익을 수 있도록 비슷한 크기로 토막 냅니다. 레몬그라스는 칼등으로 가볍게 두드려 향긋한 에센셜 오일이 잘 우러나게 준비해 주세요.

3. 고기 굽기와 향신채 볶기

   냄비에 기름을 두르고 닭고기 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워냅니다. 고기는 잠시 덜어두고, 팬에 남은 기름에 양파, 마늘, 레몬그라스를 넣어 맛있는 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

4. 뭉근하게 끓이기

   닭고기를 다시 넣고 남은 커리 가루를 더한 뒤 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 소스가 진한 색을 띠며 졸아들 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.

5. 채소 익히기

   준비해둔 당근과 고구마를 넣어주세요. 고구마가 버터처럼 부드럽게 푹 익어 칼끝이 부드럽게 들어갈 때까지 계속 조리합니다.

6. 코코넛 밀크로 완성하기

   코코넛 밀크를 붓고 너무 팔팔 끓지 않게 주의하며 잠시 더 끓여줍니다. 소스가 크리미해지고 표면에 붉은 커리 기름이 살짝 감돌면 풍미 가득한 카레가 완성됩니다.

셰프 팁

• 고구마를 소스에 넣기 전 팬에 살짝 구워 겉면을 노릇하게 만들면 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 소스가 너무 묽다면 익은 고구마 한 조각을 으깨어 섞어보세요. 천연 전분 덕분에 농도가 걸쭉하고 진해집니다.

보관 방법

냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 냄비에 담아 약불에서 천천히 데워 드시면 맛이 한층 더 조화로워집니다.