겉바속촉의 정석, 고소한 멘보샤(새우 토스트)

치아 끝에 닿는 순간 바스락거리는 깨의 식감 뒤로, 생강 향을 머금은 탱글한 새우살이 입안 가득 터집니다. 노릇하게 튀겨진 식빵의 고소함과 촉촉한 속살이 만들어내는 완벽한 대비를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 558
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 31 g

재료

• 300 g 새우 ( 껍질을 벗기고 굵게 다진 것 )
• 4 개 흰 빵 ( 가장자리를 제거한 식빵 )
• 1 개 달걀 ( 달걀흰자만 사용 )
• 1 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 작은술 생강가루
• 1 큰술 간장
• 1 작은술 참기름
• 1 큰술 옥수수 전분
• 50 g 참깨
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용으로 준비 )

조리법

1. 새우살 다지기

   새우는 칼을 이용해 굵게 다져 입자감을 살려줍니다. 너무 곱게 갈아버리면 씹는 맛이 없으니 주의하세요. 쪽파는 잘게 송송 썰고 마늘은 곱게 다져 준비합니다.

2. 반죽 치대기 및 양념

   믹싱볼에 다진 새우와 달걀흰자, 간장, 참기름, 생강, 전분 가루를 넣습니다. 반죽에 끈기가 생겨 찰기가 느껴질 때까지 주걱으로 충분히 치대어 섞어줍니다.

3. 토스트 성형하기

   식빵의 딱딱한 테두리는 잘라냅니다. 식빵 위에 새우 반죽을 두툼하고 고르게 펴 바르는데, 튀길 때 식빵만 타는 것을 방지하기 위해 가장자리 끝까지 꼼꼼하게 채워줍니다.

4. 고소한 깨 옷 입히기

   넓고 평평한 접시에 깨를 담습니다. 새우 반죽이 발린 면을 깨 위에 올리고 살짝 눌러주어, 반죽 전체에 깨가 빈틈없이 달라붙도록 합니다.

5. 노릇하게 튀기기

   기름 온도를 170°C로 예열한 뒤, 깨가 묻은 면이 아래로 가도록 넣습니다. 가장자리가 노릇하게 변하면 뒤집어서 반대편 식빵 면도 색을 내줍니다. 다 튀겨진 멘보샤는 키친타월에 올려 기름기를 충분히 뺍니다.

셰프의 팁

• 새우를 믹서기에 갈지 마세요. 식감이 퍽퍽해지고 생명력을 잃게 됩니다. 칼로 다져야만 새우 특유의 탱글한 식감이 살아납니다.
• 적정 기름 온도를 유지하는 것이 핵심입니다. 온도가 너무 낮으면 빵이 기름을 빨아들여 느끼해지고, 너무 높으면 새우가 익기도 전에 깨가 타버릴 수 있습니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 즐기기 위해 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 전자레인지 사용 시 눅눅해질 수 있으므로 권장하지 않습니다.