겉바속촉의 정석, 고소한 멘보샤(새우 토스트)

만드는 법

치아 끝에 닿는 순간 바스락거리는 깨의 식감 뒤로, 생강 향을 머금은 탱글한 새우살이 입안 가득 터집니다. 노릇하게 튀겨진 식빵의 고소함과 촉촉한 속살이 만들어내는 완벽한 대비를 즐겨보세요.

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   새우는 칼을 이용해 굵게 다져 입자감을 살려줍니다. 너무 곱게 갈아버리면 씹는 맛이 없으니 주의하세요. 쪽파는 잘게 송송 썰고 마늘은 곱게 다져 준비합니다.

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   믹싱볼에 다진 새우와 달걀흰자, 간장, 참기름, 생강, 전분 가루를 넣습니다. 반죽에 끈기가 생겨 찰기가 느껴질 때까지 주걱으로 충분히 치대어 섞어줍니다.

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   식빵의 딱딱한 테두리는 잘라냅니다. 식빵 위에 새우 반죽을 두툼하고 고르게 펴 바르는데, 튀길 때 식빵만 타는 것을 방지하기 위해 가장자리 끝까지 꼼꼼하게 채워줍니다.

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   넓고 평평한 접시에 깨를 담습니다. 새우 반죽이 발린 면을 깨 위에 올리고 살짝 눌러주어, 반죽 전체에 깨가 빈틈없이 달라붙도록 합니다.

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   기름 온도를 170°C로 예열한 뒤, 깨가 묻은 면이 아래로 가도록 넣습니다. 가장자리가 노릇하게 변하면 뒤집어서 반대편 식빵 면도 색을 내줍니다. 다 튀겨진 멘보샤는 키친타월에 올려 기름기를 충분히 뺍니다.