사천식 매콤 감자채볶음

만드는 법

진한 광택이 감도는 양념이 아삭한 감자채를 완벽하게 감싸 안았습니다. 화조(화자오)와 고추가 선사하는 톡 쏘는 얼얼한 매운맛이 입안을 깨워주는 중독적인 요리입니다.

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   껍질을 벗긴 감자를 성냥개비처럼 아주 얇게 채 썰어주세요. 채 썬 감자는 찬물에 세 번 정도 충분히 헹궈 전분기를 완전히 제거합니다. 헹군 물이 맑게 보일 때까지 씻어야 볶았을 때 식감이 살아납니다.

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   끓는 물에 식초 한 큰술을 넣고 감자채를 2분간 데칩니다. 이때 감자가 너무 익지 않도록 주의하세요. 가볍게 휘어지면서도 씹었을 때 아삭함이 느껴지는 '알덴테' 상태가 가장 적당합니다.

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   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달굽니다. 다진 마늘, 생강, 고추, 화조를 넣고 볶아주세요. 고추의 매운 향이 코끝을 찌르고 마늘이 노릇하게 익기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.

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   물기를 뺀 감자채를 웍에 넣고 강불에서 빠르게 볶아줍니다. 설탕, 간장, 그리고 남은 식초를 넣고 버무리듯 볶으세요. 양념이 순식간에 졸아들면서 감자채 하나하나에 윤기 있는 코팅이 입혀져야 합니다.

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   불을 끄고 송송 썬 쪽파와 통깨를 듬뿍 뿌립니다. 감자채가 아삭하고 김이 모락모락 날 때 바로 접시에 담아 따뜻하게 즐기세요.