바삭한 새우튀김

입안에서 기분 좋게 부서지는 가벼운 튀김옷 속, 탱글탱글하고 육즙 가득한 새우가 숨어 있습니다. 기름기 없이 황금빛으로 튀겨져 정통 광둥식 요리의 깊은 풍미를 그대로 느낄 수 있습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 771
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 50 g

재료

• 500 g 자연산 새우 ( 통째로 )
• 150 g 밀가루
• 50 g 옥수수 전분
• 1 tsp 베이킹 파우더
• 1 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 200 ml 라거 맥주
• 1 pinch 회색 천일염
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 4 tbsp 간장 ( 곁들임 소스용 )

조리법

1. 새우 손질하기

   새우는 꼬리 부분을 남기고 껍질을 벗긴 뒤, 등에 칼집을 내어 내장을 제거합니다. 튀김의 바삭함을 결정짓는 핵심은 수분 제거입니다. 면보나 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아주세요.

2. 반죽물 만들기

   볼에 밀가루, 전분, 베이킹파우더를 넣고 가볍게 섞습니다. 달걀물을 넣은 뒤 차가운 라거 맥주를 천천히 부어주세요. 덩어리가 없을 정도로만 가볍게 저어, 반죽이 숟가락에 되직한 크림처럼 묻어날 정도의 농도를 맞춥니다.

3. 노릇하게 튀겨내기

   땅콩기름을 180°C까지 가열합니다. 새우에 반죽을 골고루 입혀 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. 반죽이 즉시 기분 좋게 부풀어 올라야 합니다. 겉면이 황금빛을 띠고 단단한 느낌이 들면 건져내어 채반에서 기름을 뺍니다.

셰프 팁

• 반드시 아주 차가운 맥주를 사용하세요. 뜨거운 기름과 차가운 반죽의 온도 차가 클수록 튀김옷이 훨씬 더 바삭하게 부풀어 오릅니다.
• 액체류를 넣은 후에는 너무 많이 젓지 마세요. 약간의 덩어리가 남아 있는 편이 식감을 살리는 데 더 도움이 됩니다.
• 완성된 반죽을 냉장고에서 15분 정도 휴지시킨 후 사용하면 새우에 반죽이 훨씬 더 잘 밀착됩니다.

보관 방법

갓 튀겨낸 바삭함을 온전히 즐기기 위해 즉시 드시는 것을 권장합니다. 다시 데우면 특유의 식감이 떨어질 수 있습니다.