바삭한 새우튀김
30 min
총
4
명
768
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g자연산 새우 (통째로)
- 150 g밀가루
- 50 g옥수수 전분
- 1 작은술베이킹 파우더
- 1 개달걀 (곱게 푼 것)
- 200 ml라거 맥주
- 1 꼬집회색 천일염
- 750 ml땅콩유 (튀김용)
- 4 큰술간장 (곁들임 소스용)
만드는 법
입안에서 기분 좋게 부서지는 가벼운 튀김옷 속, 탱글탱글하고 육즙 가득한 새우가 숨어 있습니다. 기름기 없이 황금빛으로 튀겨져 정통 광둥식 요리의 깊은 풍미를 그대로 느낄 수 있습니다.
- 1
새우는 꼬리 부분을 남기고 껍질을 벗긴 뒤, 등에 칼집을 내어 내장을 제거합니다. 튀김의 바삭함을 결정짓는 핵심은 수분 제거입니다. 면보나 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아주세요.
- 2
볼에 밀가루, 전분, 베이킹파우더를 넣고 가볍게 섞습니다. 달걀물을 넣은 뒤 차가운 라거 맥주를 천천히 부어주세요. 덩어리가 없을 정도로만 가볍게 저어, 반죽이 숟가락에 되직한 크림처럼 묻어날 정도의 농도를 맞춥니다.
- 3
땅콩기름을 180°C까지 가열합니다. 새우에 반죽을 골고루 입혀 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. 반죽이 즉시 기분 좋게 부풀어 올라야 합니다. 겉면이 황금빛을 띠고 단단한 느낌이 들면 건져내어 채반에서 기름을 뺍니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반드시 아주 차가운 맥주를 사용하세요. 뜨거운 기름과 차가운 반죽의 온도 차가 클수록 튀김옷이 훨씬 더 바삭하게 부풀어 오릅니다.
- 액체류를 넣은 후에는 너무 많이 젓지 마세요. 약간의 덩어리가 남아 있는 편이 식감을 살리는 데 더 도움이 됩니다.
- 완성된 반죽을 냉장고에서 15분 정도 휴지시킨 후 사용하면 새우에 반죽이 훨씬 더 잘 밀착됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
갓 튀겨낸 바삭함을 온전히 즐기기 위해 즉시 드시는 것을 권장합니다. 다시 데우면 특유의 식감이 떨어질 수 있습니다.
4.1
41 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
