바삭함의 정석, 에비후라이

만드는 법

한 입 베어 무는 순간 경쾌하게 들리는 바삭함! 노란 황금빛 튀김옷 속에 탱글탱글하고 촉촉한 새우 살이 그대로 살아있습니다. 꼿꼿하게 뻗은 모양새와 새우 본연의 감칠맛이 일품인 정통 에비후라이를 만나보세요.

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   새우는 꼬리 부분을 남기고 껍질을 벗긴 뒤, 등 쪽에 칼집을 넣어 내장을 제거해 주세요. 그다음 배 쪽에 3~4번 정도 가볍게 칼집을 내고, 등을 꾹꾹 눌러 근육을 끊어줍니다. 이렇게 해야 튀길 때 새우가 말리지 않고 곧게 뻗은 모양을 유지합니다.

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   손질한 새우에 소금과 후추로 가볍게 밑간을 합니다. 밀가루를 고루 묻힌 뒤 달걀물에 담갔다가, 빵가루를 넉넉히 입혀주세요. 이때 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 튀김옷을 밀착시켜야 일정한 두께의 바삭한 막이 형성됩니다.

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   기름 온도를 180°C까지 올린 후 새우를 조금씩 나누어 넣어줍니다. 튀김옷이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 거품이 잦아들면 다 익은 것입니다. 건져낸 새우는 식힘망 위에 올려 기름기를 빼주어야 끝까지 바삭함을 유지할 수 있습니다.

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   갓 튀겨낸 뜨거운 에비후라이를 바로 접시에 담아냅니다. 새콤달콤하면서도 진한 감칠맛의 돈카츠 소스를 곁들여 풍미를 더해 보세요.