바삭함의 정석, 에비후라이

한 입 베어 무는 순간 경쾌하게 들리는 바삭함! 노란 황금빛 튀김옷 속에 탱글탱글하고 촉촉한 새우 살이 그대로 살아있습니다. 꼿꼿하게 뻗은 모양새와 새우 본연의 감칠맛이 일품인 정통 에비후라이를 만나보세요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 444
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 16 g

재료

• 12 piece 새우 ( 중형 또는 대형 사이즈 )
• 50 g 밀가루
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 100 g 빵가루
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 100 g 빵가루 (판코) ( 튀김옷용 빵가루 )
• 100 ml 돈가스 소스 ( 곁들임용 )

조리법

1. 새우 손질하기

   새우는 꼬리 부분을 남기고 껍질을 벗긴 뒤, 등 쪽에 칼집을 넣어 내장을 제거해 주세요. 그다음 배 쪽에 3~4번 정도 가볍게 칼집을 내고, 등을 꾹꾹 눌러 근육을 끊어줍니다. 이렇게 해야 튀길 때 새우가 말리지 않고 곧게 뻗은 모양을 유지합니다.

2. 밑간 및 튀김옷 입히기

   손질한 새우에 소금과 후추로 가볍게 밑간을 합니다. 밀가루를 고루 묻힌 뒤 달걀물에 담갔다가, 빵가루를 넉넉히 입혀주세요. 이때 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 튀김옷을 밀착시켜야 일정한 두께의 바삭한 막이 형성됩니다.

3. 바삭하게 튀기기

   기름 온도를 180°C까지 올린 후 새우를 조금씩 나누어 넣어줍니다. 튀김옷이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 거품이 잦아들면 다 익은 것입니다. 건져낸 새우는 식힘망 위에 올려 기름기를 빼주어야 끝까지 바삭함을 유지할 수 있습니다.

4. 완성 및 차려내기

   갓 튀겨낸 뜨거운 에비후라이를 바로 접시에 담아냅니다. 새콤달콤하면서도 진한 감칠맛의 돈카츠 소스를 곁들여 풍미를 더해 보세요.

셰프 팁

• 너무 오래 튀기지 마세요. 새우 속살이 불투명하게 변하는 순간이 가장 탱글하고 맛있을 때입니다.
• 밀가루를 묻히기 전 새우의 물기를 완벽하게 제거해야 튀김옷이 겉돌지 않고 착 달라붙습니다.

보관 방법

바삭한 식감을 위해 조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 전자레인지에 데우면 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.