멕시칸 쏨뱅이 타코

포크만 대도 부드럽게 결대로 살살 풀리는 쏨뱅이 살에 매콤한 고추와 상큼한 라임 향을 입혀 빠르게 구워냈습니다. 살짝 구워 불향이 밴 생선살을 부드러운 또띠아에 싸서 즐기는 별미 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 621
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 70 g
• 지방: 20 g

재료

• 600 g 양볼락 ( 껍질을 제거한 필렛 )
• 8 개 소프트 또띠아 ( 따뜻하게 데운 상태 )
• 2 개 라임 ( 즙을 낸 것 )
• 1 개 적양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 작은 주사위 모양으로 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 고추 ( 씨를 제거하고 슬라이스한 것 )
• 1 개 생고수 ( 굵게 다진 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 아치오테 페이스트 ( 액체에 풀어둔 페이스트 )
• 1 큰술 아도보 소스에 담긴 치폴레 ( 소스와 함께 잘게 다진 것 )

조리법

1. 생선 손질하기

   쏨뱅이는 가시를 완벽히 제거한 뒤 필렛 형태로 준비합니다. 조리 후에도 촉촉한 육즙을 가득 머금을 수 있도록 3cm 정도의 두툼한 크기로 썰어주세요.

2. 즉석 마리네이드 만들기

   그릇에 아치오테 페이스트를 담고 라임즙을 넣어 잘 풀어줍니다. 여기에 다진 치폴레, 다진 마늘, 슬라이스한 생고추를 섞어주세요. 손질한 생선에 진한 벽돌색 양념이 고루 배도록 버무린 뒤 다른 재료를 준비하는 동안 잠시 재워둡니다.

3. 가니쉬 준비

   토마토와 적양파는 한입에 쏙 들어오도록 일정한 크기로 잘게 다져줍니다. 고수는 굵게 다지고, 올리브유 한 큰술과 소금 한 꼬집을 더해 가볍게 버무려 신선한 살사를 만듭니다.

4. 생선 굽기

   팬에 올리브유를 두르고 강불에서 생선을 빠르게 익혀냅니다. 속살이 뽀얗게 변하면서 가장자리가 노릇노릇하고 먹음직스럽게 구워지면 충분합니다.

5. 완성 및 플레이팅

   마른 팬에 또띠아를 살짝 구워 부드럽게 만든 뒤, 구운 생선살을 듬뿍 올립니다. 미리 준비한 신선한 가니쉬를 곁들여 따뜻할 때 바로 서빙하세요.

셰프의 팁

• 쏨뱅이는 너무 오래 익히면 퍽퍽해질 수 있으니, 단면이 뽀얀 진주빛을 띨 때까지만 익혀야 가장 촉촉하고 부드럽습니다.
• 팬에서 연기가 나기 시작하면 불을 살짝 줄여주세요. 양념이 타지 않으면서 생선 겉면만 노릇하게 구워내는 것이 포인트입니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 생선은 냉장고에서 24시간 정도 보관할 수 있으나, 특유의 식감이 떨어질 수 있으니 가급적 빨리 드시기 바랍니다.