멕시칸 쏨뱅이 타코

만드는 법

포크만 대도 부드럽게 결대로 살살 풀리는 쏨뱅이 살에 매콤한 고추와 상큼한 라임 향을 입혀 빠르게 구워냈습니다. 살짝 구워 불향이 밴 생선살을 부드러운 또띠아에 싸서 즐기는 별미 요리입니다.

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   쏨뱅이는 가시를 완벽히 제거한 뒤 필렛 형태로 준비합니다. 조리 후에도 촉촉한 육즙을 가득 머금을 수 있도록 3cm 정도의 두툼한 크기로 썰어주세요.

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   그릇에 아치오테 페이스트를 담고 라임즙을 넣어 잘 풀어줍니다. 여기에 다진 치폴레, 다진 마늘, 슬라이스한 생고추를 섞어주세요. 손질한 생선에 진한 벽돌색 양념이 고루 배도록 버무린 뒤 다른 재료를 준비하는 동안 잠시 재워둡니다.

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   토마토와 적양파는 한입에 쏙 들어오도록 일정한 크기로 잘게 다져줍니다. 고수는 굵게 다지고, 올리브유 한 큰술과 소금 한 꼬집을 더해 가볍게 버무려 신선한 살사를 만듭니다.

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   팬에 올리브유를 두르고 강불에서 생선을 빠르게 익혀냅니다. 속살이 뽀얗게 변하면서 가장자리가 노릇노릇하고 먹음직스럽게 구워지면 충분합니다.

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   마른 팬에 또띠아를 살짝 구워 부드럽게 만든 뒤, 구운 생선살을 듬뿍 올립니다. 미리 준비한 신선한 가니쉬를 곁들여 따뜻할 때 바로 서빙하세요.