대구 세비체 타코

탱글탱글하고 뽀얀 대구살이 상큼한 라임 즙을 만나 완벽하게 변신합니다. 부드러운 토르티야 속에서 고소한 아보카도와 알싸한 고추의 매운맛이 어우러져 입안 가득 신선한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 909
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 98 g
• 지방: 38 g

재료

• 600 g 대구 ( 1cm 큐브 모양 썰기 )
• 150 ml 라임 즙 ( 갓 짠 신선한 상태 )
• 1 piece 적양파 ( 곱게 채 썰기 )
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다지기 )
• 2 piece 아보카도 ( 얇게 슬라이스 )
• 1 piece 생고수 ( 굵게 다지기 )
• 8 piece 소프트 또띠아 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 8 piece 옥수수 또띠아 ( 타코용 )

조리법

1. 생선 손질하기

   대구는 1cm 정도의 일정한 주사위 모양으로 썰어주세요. 살이 아주 차가운 상태여야 단면이 뭉개지지 않고 깔끔하게 잘립니다. 손질한 생선은 스테인리스 볼에 담아 차갑게 유지합니다.

2. 산 성분으로 마리네이드하기

   대구 위에 라임 즙을 듬뿍 뿌리고, 잘게 채 썬 적양파와 다진 고추를 넣습니다. 산 성분에 의해 생선 살이 하얗고 탄탄하게 변하며 숙성됩니다. 냉장고에서 15분간 마리네이드해 주세요.

3. 가니쉬 준비 및 간 맞추기

   아보카도는 먹기 좋은 굵기로 슬라이스하고 고수는 굵게 다져줍니다. 숙성된 생선에 천일염과 올리브유를 더해 풍미가 조화롭게 어우러지도록 버무립니다.

4. 타코 완성하기

   마른 팬에 옥수수 토르티야를 살짝 구워 부드럽게 만듭니다. 토르티야 위에 아보카도를 먼저 깔고, 물기를 살짝 뺀 세비체를 올린 뒤 고수를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 생선을 20분 이상 재워두지 마세요. 산 성분 때문에 식감이 고무처럼 질겨질 수 있습니다.
• 대구의 섬세한 결을 살리기 위해 아주 잘 드는 칼을 사용해 한 번에 썰어주는 것이 좋습니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드세요. 산 성분에 의해 생선이 계속 익으므로 1시간이 지나면 특유의 탱글한 식감이 사라집니다.