메두 바다 (Medu Vada)

겉은 진한 갈색으로 바삭하게 튀겨내고, 속은 마치 무스처럼 부드럽고 가벼운 반전 매력의 렌틸 도넛입니다. 알싸한 고추의 매운맛과 향긋한 커리 잎의 풍미가 입안 가득 퍼지는 정통 남인도 요리의 정수를 느껴보세요.

• 준비 시간: 250 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 751
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 57 g

재료

• 250 g 우라드달 ( 충분히 불린 상태 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 10 piece 커리 잎 ( 손으로 뜯어서 준비 )
• 1 tsp 통흑후추 ( 굵게 빻은 것 )
• 1 tsp 큐민 씨앗 ( 통으로 준비 )
• 1 pinch 아사페티다
• 1 tsp 회색 천일염
• 224 ml 땅콩유 ( 튀김 시 흡수량(추정치) )
• 15 g 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 렌틸콩 충분히 불리기

   우라드 달(검은 렌틸콩)을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어주세요. 찬물에 넉넉히 담가 최소 4시간 이상 충분히 불립니다. 콩이 두 배 정도로 통통하게 불어나고 손톱으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지면 준비 완료입니다.

2. 반죽 갈기와 공기 주입

   불린 콩은 채반에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다. 블렌더에 콩을 넣고, 매끄럽고 걸쭉한 반죽이 될 정도로만 물을 아주 조금씩 더해가며 갈아주세요. 반죽을 볼에 담아 손으로 5분간 힘차게 저어 공기를 충분히 넣어줍니다. 반죽이 뽀얗게 변하고, 물이 담긴 컵에 반죽 한 방울을 떨어뜨렸을 때 수면 위로 둥둥 뜨면 완벽한 상태입니다.

3. 향신료로 풍미 더하기

   준비한 반죽에 잘게 다진 양파, 갈아놓은 생강, 고추, 손으로 뜯은 커리 잎, 큐민, 굵게 빻은 후추, 아사포에티다, 소금을 넣어주세요. 반죽의 기포가 꺼지지 않도록 가볍고 빠르게 섞어주는 것이 핵심입니다.

4. 노릇하고 바삭하게 튀기기

   기름 온도를 180°C까지 올립니다. 손에 물을 살짝 묻힌 뒤 반죽을 적당량 떼어 동그랗게 만들고, 엄지손가락으로 가운데 구멍을 내어 조심스럽게 기름에 넣어주세요. 겉면이 먹음직스러운 황금갈색이 되고, 수분이 빠져나가 튀겨지는 소리가 잦아들 때까지 노릇하게 튀겨냅니다.

셰프 팁

• 물의 양이 성공의 열쇠입니다. 블렌더를 돌릴 때 물은 한두 방울씩 아주 조심스럽게 추가하세요. 반죽이 질어지면 모양 잡기가 힘들 뿐만 아니라 기름을 너무 많이 흡수해 느끼해질 수 있습니다.
• 손으로 모양을 잡기 어렵다면, 기름을 살짝 바른 바나나 잎이나 비닐 랩 위에 반죽을 올리고 구멍을 낸 뒤 기름에 밀어 넣듯 넣어보세요. 훨씬 수월하게 모양을 잡을 수 있습니다.

보관 방법

튀긴 즉시 드셔야 특유의 바삭함을 온전히 즐길 수 있습니다. 남은 것은 냉장 보관 시 24시간까지 가능하며, 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데워야 바삭한 식감이 살아납니다.