메두 바다 (Medu Vada)

만드는 법

겉은 진한 갈색으로 바삭하게 튀겨내고, 속은 마치 무스처럼 부드럽고 가벼운 반전 매력의 렌틸 도넛입니다. 알싸한 고추의 매운맛과 향긋한 커리 잎의 풍미가 입안 가득 퍼지는 정통 남인도 요리의 정수를 느껴보세요.

1. 1

   우라드 달(검은 렌틸콩)을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어주세요. 찬물에 넉넉히 담가 최소 4시간 이상 충분히 불립니다. 콩이 두 배 정도로 통통하게 불어나고 손톱으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지면 준비 완료입니다.

2. 2

   불린 콩은 채반에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다. 블렌더에 콩을 넣고, 매끄럽고 걸쭉한 반죽이 될 정도로만 물을 아주 조금씩 더해가며 갈아주세요. 반죽을 볼에 담아 손으로 5분간 힘차게 저어 공기를 충분히 넣어줍니다. 반죽이 뽀얗게 변하고, 물이 담긴 컵에 반죽 한 방울을 떨어뜨렸을 때 수면 위로 둥둥 뜨면 완벽한 상태입니다.

3. 3

   준비한 반죽에 잘게 다진 양파, 갈아놓은 생강, 고추, 손으로 뜯은 커리 잎, 큐민, 굵게 빻은 후추, 아사포에티다, 소금을 넣어주세요. 반죽의 기포가 꺼지지 않도록 가볍고 빠르게 섞어주는 것이 핵심입니다.

4. 4

   기름 온도를 180°C까지 올립니다. 손에 물을 살짝 묻힌 뒤 반죽을 적당량 떼어 동그랗게 만들고, 엄지손가락으로 가운데 구멍을 내어 조심스럽게 기름에 넣어주세요. 겉면이 먹음직스러운 황금갈색이 되고, 수분이 빠져나가 튀겨지는 소리가 잦아들 때까지 노릇하게 튀겨냅니다.