치킨 파코라

황금빛의 초강력 바삭함을 자랑하는 튀김옷 속에 촉촉하고 매콤한 닭고기가 숨어 있습니다. 고소한 튀김 향과 이국적인 강황 풍미가 첫 입부터 입맛을 사로잡습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 550
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 35 g

재료

• 500 g 닭 가슴살 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 150 g 병아리콩 가루 ( 체에 친 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 생강 분말
• 15 ml 라임 즙
• 0.5 tsp 강황 가루
• 0.5 tsp 고춧가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 0.5 tbsp 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 100 ml 미네랄 워터
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 0.5 tsp 아즈와인 씨앗
• 1 tsp 차트 마살라

조리법

1. 닭고기 손질하기

   닭가슴살을 2cm 정도의 일정한 크기로 깍둑썰기합니다. 속까지 고르게 익히려면 크기를 균일하게 맞추는 것이 중요합니다.

2. 밑간하여 재우기

   손질한 닭고기에 다진 마늘, 생강, 라임즙, 소금을 넣고 버무립니다. 라임의 산 성분이 고기의 육질을 한결 부드럽게 만들어 줍니다.

3. 파코라 반죽 만들기

   병아리콩 가루에 강황, 칠리 파우더, 가람 마살라, 아조완 씨앗, 고수를 섞습니다. 물을 조금씩 부어가며 숟가락을 들었을 때 반죽이 흘러내리지 않고 묵직하게 묻어나는 농도로 맞춥니다.

4. 반죽 입혀 튀기기

   기름 온도를 180°C까지 올립니다. 닭고기에 반죽을 골고루 입혀 기름에 넣습니다. 튀김옷이 기분 좋게 부풀어 오르며 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.

5. 기름 빼기 및 마무리

   튀김을 칼끝으로 두드렸을 때 가볍고 경쾌한 소리가 나면 다 익은 것입니다. 키친타월에 올려 기름기를 뺀 뒤, 서빙 직전 차트 마살라를 넉넉히 뿌려 풍미를 더합니다.

셰프 팁

• 기름 온도가 충분히 뜨거워야 합니다. 온도가 낮으면 반죽이 기름을 흡수해 눅눅해질 수 있습니다.
• 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요. 파코라끼리 서로 붙지 않아야 바삭함을 유지할 수 있습니다.
• 반죽이 너무 묽다면 병아리콩 가루를 한 숟가락씩 추가해 농도를 조절하세요.

보관 방법

특유의 바삭한 식감을 위해 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 경우 냉장고에서 24시간까지 보관 가능하며, 드시기 전 예열된 오븐에서 5분 정도 데우면 바삭함이 살아납니다.