야채 파코라 (인도식 채소 튀김)

만드는 법

겉은 황금빛으로 바삭하고, 속은 촉촉하고 부드러운 채소의 풍미를 가득 담았습니다. 첫 입 베어 무는 순간 큐민과 강황의 진한 향이 입안 가득 퍼지는 마성의 인도식 튀김 요리입니다.

1. 1

   양파는 결을 살려 얇게 채 썰고, 감자 역시 가늘게 채 썰어 준비합니다. 콜리플라워는 속까지 고르게 빨리 익을 수 있도록 아주 작은 송이로 잘게 잘라줍니다.

2. 2

   넉넉한 볼에 병아리콩 가루, 베이킹소다, 천일염, 강황 가루, 칠리 파우더, 큐민 씨드, 아즈와인, 암추르를 넣고 고루 섞어줍니다. 가루끼리 미리 잘 섞어두어야 반죽을 만들 때 덩어리지지 않습니다.

3. 3

   준비한 가루에 손질한 채소와 다진 고수를 넣습니다. 물을 조금씩 부어가며 손으로 가볍게 버무려 주세요. 반죽물이 바닥에 고이지 않고, 채소 겉면에 끈적하고 두툼하게 달라붙는 정도의 농도가 가장 적당합니다.

4. 4

   팬에 땅콩유를 넉넉히 붓고 달궈줍니다. 반죽 조각을 살짝 넣었을 때 바로 거품을 내며 표면으로 떠오르면 준비된 것입니다. 반죽을 한 입 크기로 떼어 기름에 넣어주세요. 한꺼번에 너무 많이 넣으면 온도가 낮아져 바삭함이 떨어질 수 있으니 주의합니다.

5. 5

   중간에 한 번 뒤집어가며 3~4분 정도 노릇하게 튀겨냅니다. 전체적으로 황금빛을 띠고 포크로 툭툭 쳤을 때 경쾌한 소리가 나면 다 익은 것입니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 뜨거울 때 바로 소금을 살짝 뿌려 마무리합니다.