야채 파코라 (인도식 채소 튀김)

겉은 황금빛으로 바삭하고, 속은 촉촉하고 부드러운 채소의 풍미를 가득 담았습니다. 첫 입 베어 무는 순간 큐민과 강황의 진한 향이 입안 가득 퍼지는 마성의 인도식 튀김 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 417
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 15 g

재료

• 200 g 병아리콩 가루 ( 체에 곱게 친 것 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 개 감자 ( 가늘게 채 썰어 준비 )
• 200 g 콜리플라워 ( 작게 송이송이 떼어낸 것 )
• 50 g 시금치 선택 사항 ( 굵게 다진 것 )
• 150 ml 미네랄 워터
• 1 작은술 강황 가루
• 0.5 작은술 고춧가루
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 0.5 개 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 0.5 작은술 베이킹 소다
• 1 꼬집 회색 천일염
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 0.5 작은술 아즈와인 씨앗 ( 통째로 준비 )
• 1 작은술 암추르 (망고 가루) ( 가루 형태 )

조리법

1. 채소 손질하기

   양파는 결을 살려 얇게 채 썰고, 감자 역시 가늘게 채 썰어 준비합니다. 콜리플라워는 속까지 고르게 빨리 익을 수 있도록 아주 작은 송이로 잘게 잘라줍니다.

2. 가루 반죽 섞기

   넉넉한 볼에 병아리콩 가루, 베이킹소다, 천일염, 강황 가루, 칠리 파우더, 큐민 씨드, 아즈와인, 암추르를 넣고 고루 섞어줍니다. 가루끼리 미리 잘 섞어두어야 반죽을 만들 때 덩어리지지 않습니다.

3. 파코라 반죽 만들기

   준비한 가루에 손질한 채소와 다진 고수를 넣습니다. 물을 조금씩 부어가며 손으로 가볍게 버무려 주세요. 반죽물이 바닥에 고이지 않고, 채소 겉면에 끈적하고 두툼하게 달라붙는 정도의 농도가 가장 적당합니다.

4. 바삭하게 튀기기

   팬에 땅콩유를 넉넉히 붓고 달궈줍니다. 반죽 조각을 살짝 넣었을 때 바로 거품을 내며 표면으로 떠오르면 준비된 것입니다. 반죽을 한 입 크기로 떼어 기름에 넣어주세요. 한꺼번에 너무 많이 넣으면 온도가 낮아져 바삭함이 떨어질 수 있으니 주의합니다.

5. 노릇하게 익혀내기

   중간에 한 번 뒤집어가며 3~4분 정도 노릇하게 튀겨냅니다. 전체적으로 황금빛을 띠고 포크로 툭툭 쳤을 때 경쾌한 소리가 나면 다 익은 것입니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 뜨거울 때 바로 소금을 살짝 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 물을 넣은 뒤에는 반죽을 너무 치대지 마세요. 글루텐이 생기면 특유의 바삭함이 사라지고 질겨질 수 있습니다.
• 눅눅해진 파코라는 200°C 오븐이나 에어프라이어에서 4분 정도 데워주세요. 전자레인지를 사용하면 식감이 완전히 죽어버리니 주의하세요.

보관 방법

튀긴 즉시 드셔야 가장 바삭하고 맛있습니다. 냉장고에서 2일 정도 보관 가능하지만, 다시 드실 때는 반드시 예열된 오븐에 데워야 바삭한 식감이 되살아납니다.