프룬을 곁들인 메추리 요리

노릇하게 구워진 껍질과 입안에서 사르르 녹는 부드러운 메추리 살, 그리고 진득한 소스를 가득 머금은 통통한 프룬의 조화. 졸여진 와인과 타임의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼지는 근사한 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 732
• 단백질: 66 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 34 g

재료

• 4 piece 메추리 한 마리 ( 깨끗이 손질해 조리용 실로 묶기 )
• 200 g 건자두 (씨 제거) ( 통째로 준비 )
• 30 g 무염 버터
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다지기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 1 tbsp 밀가루
• 1 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 piece 월계수 잎 ( 잎 형태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 200 ml 닭 육수 ( 준비된 상태 )

조리법

1. 메추리 노릇하게 굽기

   바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹입니다. 메추리를 넣고 모든 면의 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 시어링해 주세요.

2. 향신 채소 볶기와 밀가루 코팅

   다진 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. 그 위에 밀가루를 살짝 뿌려(상제, Singer) 고기에 골고루 입혀지도록 가볍게 저어주세요.

3. 데글레이징과 육수 붓기

   화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이징합니다. 그 다음 치킨 스톡과 허브를 넣어 풍미를 더합니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   프룬을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지고 메추리 살이 부드러워질 때까지 졸여주세요.

셰프 팁

• 조리 중간중간 메추리 위에 육수를 끼얹어주면(Basting) 육질이 마르지 않고 끝까지 촉촉함이 유지됩니다.
• 마지막에 소스가 너무 묽다면 메추리만 따로 건져낸 뒤, 남은 소스를 강불에서 시럽처럼 진득해질 때까지 졸여주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 가능합니다. 다시 드실 때는 물을 한 스푼 살짝 더하고 뚜껑을 덮어 약불에서 서서히 데워주세요.