프룬을 곁들인 메추리 요리
45 min
총
4
명
570
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 4 개메추리 한 마리 (깨끗이 손질해 조리용 실로 묶기)
- 200 g건자두 (씨 제거) (통째로 준비)
- 30 g무염 버터
- 2 개샬롯 (곱게 다지기)
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 1 큰술밀가루
- 1 개타임 (줄기째 준비)
- 1 개월계수 잎 (잎 형태)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 200 ml닭 육수 (준비된 상태)
만드는 법
노릇하게 구워진 껍질과 입안에서 사르르 녹는 부드러운 메추리 살, 그리고 진득한 소스를 가득 머금은 통통한 프룬의 조화. 졸여진 와인과 타임의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼지는 근사한 요리입니다.
- 1
바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹입니다. 메추리를 넣고 모든 면의 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 시어링해 주세요.
- 2
다진 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. 그 위에 밀가루를 살짝 뿌려(상제, Singer) 고기에 골고루 입혀지도록 가볍게 저어주세요.
- 3
화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이징합니다. 그 다음 치킨 스톡과 허브를 넣어 풍미를 더합니다.
- 4
프룬을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지고 메추리 살이 부드러워질 때까지 졸여주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 조리 중간중간 메추리 위에 육수를 끼얹어주면(Basting) 육질이 마르지 않고 끝까지 촉촉함이 유지됩니다.
- 마지막에 소스가 너무 묽다면 메추리만 따로 건져낸 뒤, 남은 소스를 강불에서 시럽처럼 진득해질 때까지 졸여주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 2일까지 가능합니다. 다시 드실 때는 물을 한 스푼 살짝 더하고 뚜껑을 덮어 약불에서 서서히 데워주세요.
4.9
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