톡 쏘는 감칠맛의 중화풍 겨자 치킨

육즙 가득한 닭고기에 겨자의 톡 쏘는 알싸함과 간장의 깊은 풍미가 어우러진 크리미한 소스를 입혔습니다. 달궈진 팬에서 지글지글 익어가는 생강과 마늘의 향이 코끝을 자극하며, 부드러운 육질에 소스가 겉돌지 않고 착 감기는 환상적인 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 302
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 16 g

재료

• 600 g 닭 가슴살 ( 한입 크기로 깍둑썰기한 것 )
• 2 큰술 머스터드 ( 디종 스타일 )
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 청주
• 2 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 작은술 생강 분말
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 2 큰술 땅콩유
• 1 작은술 옥수수 전분
• 1 작은술 참기름
• 1 꼬집 백설탕 선택 사항
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다진 것 )

조리법

1. 닭고기 손질 및 밑간하기

   닭고기를 한입에 먹기 좋은 3cm 크기의 주사위 모양으로 썹니다. 볼에 손질한 닭고기와 겨자, 간장, 맛술, 설탕, 생강가루를 넣고 고루 버무린 뒤, 양념이 속까지 충분히 배도록 잠시 재워둡니다.

2. 웍에서 빠르게 볶아내기

   웍에 땅콩 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 닭고기를 넣고 센 불에서 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두면서 노릇한 색을 냅니다. 고기가 거의 다 익었을 때 다진 마늘과 신선한 생강을 넣어 향을 극대화합니다.

3. 소스 농도 조절하며 졸이기

   전분을 약간의 물에 풀어 전분물을 만든 뒤 웍에 붓습니다. 소스에 투명한 윤기가 돌고 닭고기 한 조각 한 조각에 소스가 넉넉하고 끈기 있게 코팅될 때까지 재빨리 저어가며 졸여줍니다.

4. 마무리 및 담아내기

   불을 끄고 참기름을 둘러 고소한 풍미를 더한 뒤 송송 썬 쪽파를 뿌립니다. 쪽파의 아삭한 식감과 선명한 색감이 살아있도록 가볍게 버무려 완성합니다.

셰프의 팁

• 웍에 재료를 너무 많이 넣으면 열기가 식어 고기가 볶아지지 않고 삶아질 수 있으니 소량씩 나누어 조리하세요.
• 소스가 마치 닭고기 겉면에 윤기 나는 코팅을 입힌 것처럼 보일 때가 가장 맛있게 완성된 상태입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 2일간 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 넣고 약불에서 소스를 부드럽게 풀어주며 살짝 데워주세요.