망고 스티키 라이스

손끝에 착 감기는 찰진 밥알 위로 부드러운 코코넛 크림이 촉촉하게 배어듭니다. 입안에서 살살 녹는 황금빛 망고와 바삭한 뭉달(녹두)의 식감이 어우러져 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 638
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 96 g
• 지방: 22 g

재료

• 250 g 찹쌀 ( 4시간 이상 충분히 불린 것 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 캔 제품 )
• 100 g 팜 슈가 ( 잘게 다진 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 2 piece 망고 ( 잘 익은 것으로 껍질을 벗겨 슬라이스한 것 )
• 2 piece 판단 잎 선택 사항 ( 향이 잘 우러나도록 매듭지어 준비 )
• 1 tbsp 뭉달 ( 마른 팬에 노릇하고 바삭하게 볶은 것 )

조리법

1. 쌀 씻기 및 불리기

   찹쌀을 찬물에 여러 번 헹궈 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 씻어주세요. 쌀알 깊숙이 수분이 충분히 스며들도록 최소 4시간 이상, 가급적이면 하룻밤 동안 푹 불려줍니다.

2. 밥 찌기

   불린 쌀의 물기를 빼고 깨끗한 면보를 깐 찜기에 담습니다. 뚜껑을 덮고 25~30분간 쪄주세요. 쌀알이 투명하게 변하고 가운데에 딱딱한 심이 보이지 않으면 아주 잘 익은 상태입니다.

3. 코코넛 크림 만들기

   냄비에 코코넛 밀크, 팜슈가, 소금을 넣고 매듭지은 판단 잎을 더해줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 뭉근하게 데워주세요. 이때 크림이 팔팔 끓지 않도록 주의하며 뜨거운 상태만 유지합니다.

4. 코코넛 밥 버무리기

   볼에 갓 지어낸 뜨거운 찰밥을 담고 준비한 코코넛 크림의 2/3 분량을 붓습니다. 쌀알이 으깨지지 않게 살살 버무린 뒤, 뚜껑을 덮어 20분간 둡니다. 밥알이 액체를 머금어 윤기가 자르르 흐르게 됩니다.

5. 플레이팅 및 완성

   잘 익은 망고를 도톰하게 썰어 곁들입니다. 온기가 남아있는 밥 위에 남겨둔 코코넛 크림을 듬뿍 뿌리고, 바삭하게 볶은 뭉달을 솔솔 뿌려 기분 좋은 식감을 더해 완성합니다.

셰프 팁

• 조리 후 쌀알이 전체적으로 투명하게 빛나야 속까지 완벽하게 익은 것입니다.
• 밥알의 모양을 살리고 탱글한 식감을 유지하려면 너무 세게 젓지 말고 가볍게 버무려주세요.
• 반드시 찹쌀(Glutinous rice)을 사용해야 합니다. 일반 타이 자스민 쌀로는 특유의 찰진 맛을 낼 수 없습니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 찰밥은 냉장고에 들어가면 딱딱해져 특유의 부드럽고 쫄깃한 식감을 잃게 됩니다.