카오냥 마무앙 (망고 스티키 라이스)

크리미하고 달콤 짭조름한 코코넛 밀크를 듬뿍 머금어 윤기가 흐르는 찰밥. 입안에서 쫀득하게 씹히는 밥알과 과즙 가득한 신선한 망고의 조화가 일품인 태국의 대표 디저트입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 725
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 109 g
• 지방: 25 g

재료

• 300 g 찹쌀 ( 충분히 불린 것 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 잘 흔들어 섞은 것 )
• 100 g 팜 슈가 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 2 piece 망고 ( 한입 크기로 슬라이스한 것 )
• 2 piece 판단 잎 선택 사항 ( 매듭을 지은 것 )
• 1 tbsp 참깨 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 2 tbsp 노란 깐 녹두 ( 마른 팬에 볶거나 튀겨 바삭하게 만든 것 )

조리법

1. 찰밥 불리기

   맑은 물이 나올 때까지 찹쌀을 깨끗이 씻어낸 뒤, 물에 넉넉히 담가 최소 4시간에서 하룻밤 정도 충분히 불려 쌀알을 부드럽게 만들어줍니다.

2. 찰밥 찌기

   불린 쌀의 물기를 빼고 면보나 판단 잎을 깐 찜기에 담습니다. 25~30분간 쪄내는데, 쌀알의 형태는 그대로 살아있으면서도 속까지 쫀득하게 익히는 것이 포인트입니다.

3. 코코넛 소스 만들기

   냄비에 코코넛 밀크, 팜슈가, 천일염을 넣고 끓어오르지 않게 주의하며 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 이때 판단 잎을 함께 넣어 향긋한 풍미를 더해줍니다.

4. 소스 버무리기와 휴식

   볼에 갓 지은 뜨거운 찰밥을 담고 코코넛 소스의 3/4 분량을 붓습니다. 고루 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 20분간 두어, 밥알이 소스를 완전히 머금어 윤기가 자르르 흐를 때까지 기다립니다.

5. 플레이팅과 마무리

   망고는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. 마른 팬에 노릇하게 볶아낸 녹두를 준비합니다. 따뜻한 찰밥 곁에 망고를 올리고, 남은 소스를 뿌린 뒤 참깨와 볶은 녹두를 얹어 바삭한 식감을 더해 완성합니다.

셰프 팁

• 찰밥이 뜨거울 때 코코넛 밀크를 부어야 소스가 밥알 속까지 깊숙이 배어듭니다.
• 망고가 충분히 잘 익었는지 확인하세요. 망고의 당도가 요리의 완성도를 결정합니다.
• 소금을 생략하지 마세요. 소금 한 꼬집이 코코넛 특유의 고소한 지방 맛을 더욱 선명하게 살려줍니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것을 추천합니다. 냉장 보관 시 찰밥이 딱딱해져 특유의 부드럽고 실키한 식감이 사라집니다.