반베오 (Bánh bèo)

입안에서 탱글하게 탄력을 자랑하는 투명한 쌀떡 위에 감칠맛 넘치는 말린 새우와 바삭한 크루통을 올렸습니다. 부드럽고 찰진 떡의 식감과 바삭한 토핑이 어우러져 완벽한 미식의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 608
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 89 g
• 지방: 17 g

재료

• 200 g 쌀가루 ( 곱게 체 친 )
• 50 g 타피오카 ( 가루 형태의 )
• 500 ml 미네랄 워터
• 200 g 새우 ( 껍질을 벗겨 곱게 다진 )
• 100 g 녹두 ( 미리 불려둔 )
• 3 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썬 )
• 60 ml 땅콩유
• 50 g 흰 빵 ( 작은 주사위 모양으로 썬 )
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 1 piece 라임 즙 ( 신선하게 즙을 낸 )
• 2 tbsp 백설탕
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 잘게 다진 )
• 50 g 건새우 ( 물에 불려 물기를 제거하고 곱게 다진 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   쌀가루와 타피오카 가루, 소금 한 꼬집을 한데 섞습니다. 멍울이 생기지 않도록 거품기로 저어가며 물을 조금씩 부어주세요. 반죽을 30분 정도 휴지시키면 묽은 팬케이크 반죽처럼 매끄러운 상태가 됩니다.

2. 녹두 삶기

   불린 녹두를 찜기에 넣고 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으스러질 때까지 충분히 쪄냅니다. 취향에 따라 부드러운 퓌레 형태로 으깨거나 알갱이를 그대로 살려 준비해 둡니다.

3. 새우 토핑 만들기

   말린 새우는 따뜻한 물에 15분간 불린 뒤 물기를 뺍니다. 생새우와 불린 새우를 모두 곱게 다진 후, 팬에 식용유를 약간 두르고 주황빛이 돌며 보슬보슬해질 때까지 바짝 볶아 풍미를 끌어올립니다.

4. 파기름과 크루통 준비

   식빵을 작은 주사위 모양으로 썰어 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 그동안 남은 기름을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤, 썰어둔 쪽파 위에 부어 향긋한 파기름을 만듭니다.

5. 찜기에 찌기

   기름을 살짝 바른 작은 종지들을 찜기에 넣고 먼저 달궈줍니다. 그릇이 뜨거워지면 반죽을 얇게 붓고 5~6분간 찝니다. 반죽이 투명해지며 가운데가 살짝 오목하게 들어가면 잘 익은 것입니다.

6. 소스 곁들이기 및 플레이팅

   피쉬 소스, 라임즙, 설탕, 다진 태국 고추를 섞고 물을 약간 더해 간을 맞춥니다. 완성된 쌀떡 위에 녹두, 새우 토핑, 파기름, 크루통을 순서대로 정성껏 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 반죽이 그릇에 달라붙지 않게 하려면 반죽을 붓기 전 종지를 반드시 뜨겁게 달궈야 합니다.
• 떡 가운데가 오목하게 들어가는 반베오 특유의 모양은 뜨거운 그릇과 강한 열이 만나는 온도 차에서 생겨납니다.
• 너무 오래 익히면 식감이 질겨질 수 있습니다. 반죽이 투명해지고 탄력이 생기면 즉시 꺼내주세요.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관하면 쌀 반죽이 딱딱하게 굳어 특유의 부드럽고 쫄깃한 식감이 사라집니다.