반베오 (Bánh bèo)

만드는 법

입안에서 탱글하게 탄력을 자랑하는 투명한 쌀떡 위에 감칠맛 넘치는 말린 새우와 바삭한 크루통을 올렸습니다. 부드럽고 찰진 떡의 식감과 바삭한 토핑이 어우러져 완벽한 미식의 조화를 선사합니다.

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   쌀가루와 타피오카 가루, 소금 한 꼬집을 한데 섞습니다. 멍울이 생기지 않도록 거품기로 저어가며 물을 조금씩 부어주세요. 반죽을 30분 정도 휴지시키면 묽은 팬케이크 반죽처럼 매끄러운 상태가 됩니다.

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   불린 녹두를 찜기에 넣고 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으스러질 때까지 충분히 쪄냅니다. 취향에 따라 부드러운 퓌레 형태로 으깨거나 알갱이를 그대로 살려 준비해 둡니다.

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   말린 새우는 따뜻한 물에 15분간 불린 뒤 물기를 뺍니다. 생새우와 불린 새우를 모두 곱게 다진 후, 팬에 식용유를 약간 두르고 주황빛이 돌며 보슬보슬해질 때까지 바짝 볶아 풍미를 끌어올립니다.

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   식빵을 작은 주사위 모양으로 썰어 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 그동안 남은 기름을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤, 썰어둔 쪽파 위에 부어 향긋한 파기름을 만듭니다.

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   기름을 살짝 바른 작은 종지들을 찜기에 넣고 먼저 달궈줍니다. 그릇이 뜨거워지면 반죽을 얇게 붓고 5~6분간 찝니다. 반죽이 투명해지며 가운데가 살짝 오목하게 들어가면 잘 익은 것입니다.

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   피쉬 소스, 라임즙, 설탕, 다진 태국 고추를 섞고 물을 약간 더해 간을 맞춥니다. 완성된 쌀떡 위에 녹두, 새우 토핑, 파기름, 크루통을 순서대로 정성껏 올려 마무리합니다.