미타라시 쿠시 당고

만드는 법

쫄깃하면서도 탱글탱글한 식감이 일품인 일본식 꼬치 경단입니다. 짭조름한 간장과 달콤한 설탕이 어우러진 진하고 윤기 흐르는 소스가 떡을 완벽하게 감싸 안아 환상적인 단짠의 조화를 선사합니다.

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   볼에 시라타마코(찹쌀가루), 죠신코(멥쌀가루), 설탕을 넣고 섞습니다. 미지근한 물을 조금씩 부어가며 손으로 치대어 반죽하세요. 반죽이 매끈하고 유연해지며 귓볼 정도의 말랑한 농도가 되면 적당합니다. 너무 되다 싶으면 물을 아주 살짝 더해 조절해 주세요.

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   반죽을 조금씩 떼어 양손바닥 사이에 넣고 호두 크기 정도로 동글동글하게 빚습니다. 끓는 물에 경단을 넣고 위로 떠오를 때까지 기다려 주세요. 다 떠오르면 속까지 충분히 익도록 2분 정도 더 삶아줍니다.

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   구멍 뚫린 국자나 건지개로 경단을 건져낸 뒤 곧바로 얼음물에 담가주세요. 차가운 온도로 식혀주면 열기가 가라앉으면서 당고 특유의 찰진 탄력이 살아납니다.

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   작은 냄비에 간장, 미림, 설탕, 전분가루를 넣고 잘 섞습니다. 중불에서 계속 저어가며 끓여주세요. 소스가 투명해지고 농도가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도가 되면 완성입니다.

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   경단의 물기를 빼고 꼬치 하나당 3개씩 나란히 끼워줍니다. 오븐의 브로일러나 그릴에서 겉면을 살짝 구워 먹음직스러운 불맛을 낸 뒤, 윤기가 자르르 흐르는 따뜻한 미타라시 소스를 듬뿍 발라 마무리합니다.