미타라시 쿠시 당고

쫄깃하면서도 탱글탱글한 식감이 일품인 일본식 꼬치 경단입니다. 짭조름한 간장과 달콤한 설탕이 어우러진 진하고 윤기 흐르는 소스가 떡을 완벽하게 감싸 안아 환상적인 단짠의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 488
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 106 g
• 지방: 3 g

재료

• 200 g 쌀가루 ( 체에 친 것 )
• 7 tbsp 백설탕 ( 반죽용 및 소스용 )
• 150 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 2 tbsp 간장 ( 소스용 )
• 2 tbsp 미린 ( 소스용 )
• 1 tbsp 옥수수 전분 ( 약간의 물에 갠 것 )
• 100 g 시라타마코 (찹쌀가루) ( 찹쌀가루 )
• 100 g 죠신코 (멥쌀가루) ( 멥쌀가루 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   볼에 시라타마코(찹쌀가루), 죠신코(멥쌀가루), 설탕을 넣고 섞습니다. 미지근한 물을 조금씩 부어가며 손으로 치대어 반죽하세요. 반죽이 매끈하고 유연해지며 귓볼 정도의 말랑한 농도가 되면 적당합니다. 너무 되다 싶으면 물을 아주 살짝 더해 조절해 주세요.

2. 모양 빚기와 삶기

   반죽을 조금씩 떼어 양손바닥 사이에 넣고 호두 크기 정도로 동글동글하게 빚습니다. 끓는 물에 경단을 넣고 위로 떠오를 때까지 기다려 주세요. 다 떠오르면 속까지 충분히 익도록 2분 정도 더 삶아줍니다.

3. 찬물에 식히기

   구멍 뚫린 국자나 건지개로 경단을 건져낸 뒤 곧바로 얼음물에 담가주세요. 차가운 온도로 식혀주면 열기가 가라앉으면서 당고 특유의 찰진 탄력이 살아납니다.

4. 소스 조리기

   작은 냄비에 간장, 미림, 설탕, 전분가루를 넣고 잘 섞습니다. 중불에서 계속 저어가며 끓여주세요. 소스가 투명해지고 농도가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도가 되면 완성입니다.

5. 꼬치 끼우기와 마무리

   경단의 물기를 빼고 꼬치 하나당 3개씩 나란히 끼워줍니다. 오븐의 브로일러나 그릴에서 겉면을 살짝 구워 먹음직스러운 불맛을 낸 뒤, 윤기가 자르르 흐르는 따뜻한 미타라시 소스를 듬뿍 발라 마무리합니다.

셰프 팁

• 반죽의 가장 이상적인 질감은 '귓볼'과 비슷해야 합니다. 만졌을 때 부드러우면서도 기분 좋은 탄력이 느껴져야 하죠.
• 그릴에 굽는 과정을 꼭 거쳐보세요. 살짝 그을린 특유의 풍미가 소스의 달콤함과 대비되어 맛의 깊이가 훨씬 깊어집니다.
• 소스를 저을 때는 실리콘 주걱을 사용하세요. 덩어리 없이 매끈하고 깔끔한 소스를 만드는 비결입니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장고에 넣으면 떡이 딱딱해져 특유의 부드럽고 쫄깃한 식감을 잃게 됩니다.