두리안 찹쌀밥

고소한 코코넛 밀크를 듬뿍 머금어 윤기가 자르르 흐르는 찹쌀밥 위에 버터처럼 부드러운 두리안 과육을 올렸습니다. 두리안 특유의 강렬하고 매혹적인 향이 달콤하고 부드러운 코코넛과 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 857
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 137 g
• 지방: 30 g

재료

• 400 g 찹쌀 ( 4시간 동안 불린 것 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 캔 제품 또는 신선한 것 )
• 100 g 팜 슈가 ( 잘게 부순 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 2 개 판단 잎 선택 사항 ( 매듭지어 준비 )
• 400 g 두리안 과육 ( 씨를 제거한 과육 )

조리법

1. 쌀 불리기

   찹쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 씻어낸 뒤, 찬물에 담가 최소 4시간 이상 충분히 불려줍니다.

2. 찌기

   김이 오른 찜기에 면보를 깔고 쌀을 안칩니다. 쌀알이 투명해지면서 기분 좋은 탄력이 느껴질 때까지 푹 쪄냅니다.

3. 코코넛 소스 만들기

   소스 팬에 코코넛 밀크와 잘게 부순 팜슈가, 소금, 그리고 매듭지은 판단 잎을 넣고 데웁니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 끓여주세요.

4. 밥 버무리기

   갓 지어낸 뜨거운 찹쌀밥에 준비한 코코넛 소스의 2/3 분량을 부어 고루 섞습니다. 뚜껑을 덮고 10분간 뜸을 들여 밥알이 소스를 촉촉하게 머금어 통통하게 부풀도록 합니다.

5. 완성하기

   그릇에 밥을 먹기 좋게 담고 남은 소스를 위에 끼얹은 뒤, 두툼한 두리안 과육을 올려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 찹쌀은 퍼지지 않고 탱글탱글한 식감이 살아있어야 합니다. 손으로 눌렀을 때 너무 쉽게 뭉개진다면 과하게 익은 것이니 주의하세요.
• 지방 함량이 높은 풀팻(full-fat) 코코넛 밀크를 사용해야 찹쌀 특유의 먹음직스러운 윤기를 제대로 낼 수 있습니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관하면 찹쌀이 딱딱하게 굳어 본연의 맛을 잃기 때문입니다.