달콤하고 쫄깃한 삼색 경단

입안에서 쫀득하게 감기는 식감이 일품인 동글동글한 경단입니다. 고소한 깨와 쌉싸름한 말차 향이 어우러져, 부드럽게 녹아내리는 질감과 함께 다채로운 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 565
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 112 g
• 지방: 7 g

재료

• 250 g 쌀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 150 ml 미네랄 워터 ( 팔팔 끓인 것 )
• 50 g 백설탕 ( 가루 형태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 30 g 참깨 선택 사항 ( 볶아서 빻은 것 )
• 10 g 마차 가루 선택 사항
• 5 g 계피 가루 선택 사항
• 1 tbsp 꿀 선택 사항 ( 코팅용 )
• 250 g 찹쌀가루 ( 체에 쳐서 준비 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   믹싱 볼에 멥쌀가루와 찹쌀가루, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞어줍니다. 여기에 팔팔 끓는 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 익반죽해 주세요. 처음에는 주걱으로 섞다가 손으로 정성껏 치대어 귓볼처럼 말랑하고 부드러운 상태가 될 때까지 반죽합니다.

2. 동글동글 모양 빚기

   반죽을 조금씩 떼어 양손바닥 사이에 넣고 굴려 호두 알 정도의 크기로 동그랗게 빚어줍니다. 표면이 갈라지지 않고 매끄러워야 삶았을 때 모양이 예쁘게 유지됩니다.

3. 끓는 물에 삶기

   끓는 물에 준비한 경단을 조심스럽게 넣습니다. 경단이 물 위로 떠오르기 시작하면 속까지 충분히 익도록 1~2분 정도 더 둡니다. 다 익은 경단은 구멍 뚫린 국자로 건져내어 즉시 차가운 얼음물에 담가주세요. 그래야 수축이 일어나면서 식감이 훨씬 쫄깃해집니다.

4. 고물 입히기

   경단의 물기를 가볍게 뺀 후, 수분이 살짝 남아있을 때 볶은 깨, 말차 가루, 혹은 계피 가루 위에서 굴려줍니다. 고물이 경단 전체에 고루 입혀지도록 가볍게 눌러가며 마무리합니다.

셰프 팁

• 반죽할 때 반드시 팔팔 끓는 물을 사용하는 '익반죽' 과정을 거쳐야 전분이 제대로 호화되어 경단 특유의 찰기와 탄력이 살아납니다.
• 식히는 과정에서 얼음물에 너무 오래 담가두면 오히려 속이 딱딱해질 수 있으니, 열기가 가시면 곧바로 건져 고물을 묻혀주세요.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 찹쌀로 만든 떡은 냉장고에 넣으면 수분이 빠져 금방 딱딱해지므로, 실온에 두시고 가급적 당일에 모두 드시길 권장합니다.