참치 롤 (참치 김초밥)

만드는 법

새콤달콤하게 간이 된 고슬고슬한 초밥과 신선하고 탄력 있는 참치의 환상적인 조화. 바다 내음 가득한 바삭한 김과 아삭한 오이가 더해져 다채로운 식감과 풍미를 선사합니다.

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   쌀은 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어줍니다. 쌀과 물을 동량으로 맞춰 안치고, 밥알이 뭉개지지 않으면서도 부드럽고 탱글한 식감이 살아있도록 고슬고슬하게 지어냅니다.

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   식초, 설탕, 소금을 섞어 만든 단초물을 갓 지은 뜨거운 밥에 붓습니다. 주걱으로 밥알을 가르듯 살살 섞어주세요. 밥알 하나하나에 코팅되듯 윤기가 돌면 상온에서 식혀줍니다.

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   참치와 오이, 아보카도를 일정한 굵기의 막대 모양으로 썹니다. 단면이 깔끔하게 잘려야 롤을 말았을 때 정갈하고 아름다운 모양이 나옵니다.

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   김발 위에 김을 깔고 밥을 고르게 펴줍니다. 이때 김의 윗부분은 1~2cm 정도 비워두세요. 중앙에 참치와 채소를 가지런히 올린 뒤, 김발을 이용해 빈틈없이 단단하게 말아줍니다.

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   잘 드는 칼날에 물기를 살짝 묻힌 뒤, 롤을 6~8등분으로 일정하게 썹니다. 칼날이 김을 찢지 않고 부드럽게 미끄러지듯 썰어야 단면이 깨끗하게 나옵니다.