참치 롤 (참치 김초밥)

새콤달콤하게 간이 된 고슬고슬한 초밥과 신선하고 탄력 있는 참치의 환상적인 조화. 바다 내음 가득한 바삭한 김과 아삭한 오이가 더해져 다채로운 식감과 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 789
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 131 g
• 지방: 15 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어 준비 )
• 300 g 참치 ( 막대 모양으로 손질 )
• 4 piece 김 ( 자르지 않은 전장 김 )
• 0.5 piece 오이 ( 길쭉한 막대 모양 )
• 1 piece 아보카도 ( 얇게 슬라이스 )
• 4 tbsp 쌀식초
• 1 tbsp 백설탕
• 1 tsp 회색 천일염
• 50 ml 간장
• 1 tsp 와사비 선택 사항
• 20 g 초생강 선택 사항
• 300 g 스시전용 쌀 ( 맑은 물이 나올 때까지 세척 )
• 1 piece 김발 (마키스) ( 위생 랩을 씌워 준비 )

조리법

1. 밥 짓기

   쌀은 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어줍니다. 쌀과 물을 동량으로 맞춰 안치고, 밥알이 뭉개지지 않으면서도 부드럽고 탱글한 식감이 살아있도록 고슬고슬하게 지어냅니다.

2. 배합초 버무리기

   식초, 설탕, 소금을 섞어 만든 단초물을 갓 지은 뜨거운 밥에 붓습니다. 주걱으로 밥알을 가르듯 살살 섞어주세요. 밥알 하나하나에 코팅되듯 윤기가 돌면 상온에서 식혀줍니다.

3. 속재료 손질

   참치와 오이, 아보카도를 일정한 굵기의 막대 모양으로 썹니다. 단면이 깔끔하게 잘려야 롤을 말았을 때 정갈하고 아름다운 모양이 나옵니다.

4. 롤 말기

   김발 위에 김을 깔고 밥을 고르게 펴줍니다. 이때 김의 윗부분은 1~2cm 정도 비워두세요. 중앙에 참치와 채소를 가지런히 올린 뒤, 김발을 이용해 빈틈없이 단단하게 말아줍니다.

5. 정갈하게 썰기

   잘 드는 칼날에 물기를 살짝 묻힌 뒤, 롤을 6~8등분으로 일정하게 썹니다. 칼날이 김을 찢지 않고 부드럽게 미끄러지듯 썰어야 단면이 깨끗하게 나옵니다.

셰프 팁

• 손끝에 식초물을 살짝 묻히면 밥알이 손에 달라붙지 않아 모양을 잡기가 훨씬 수월합니다.
• 밥은 너무 차갑지 않은 상온 상태일 때 가장 찰기가 좋아 김과 잘 밀착됩니다.
• 롤이 눌리거나 모양이 망가지지 않도록 얇고 날카로운 칼을 사용해 단숨에 썰어주세요.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장고에 들어가면 밥이 금방 딱딱해져 특유의 부드러운 식감과 풍미가 떨어집니다.