마늘 시금치 볶음

만드는 법

파릇파릇한 시금치가 달콤한 마늘 기름을 머금어 아삭하면서도 부드러운 맛이 일품입니다. 팬에서 살짝 숨만 죽여 싱그러운 초록빛이 그대로 살아있고, 입안 가득 퍼지는 고소한 마늘 향과 촉촉한 채즙이 식욕을 자극합니다.

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   시금치를 깨끗이 씻은 후 뿌리 쪽의 굵은 줄기는 먹기 좋게 다듬어주세요. 채소 탈수기 등을 이용해 물기를 완전히 제거하는 것이 핵심입니다. 물기가 남아있으면 볶아지지 않고 삶아지듯 축 처질 수 있으니 주의하세요.

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   웍이나 넓은 팬에 식용유를 두르고 가열합니다. 기름이 달궈져 물결이 생기면 다진 마늘을 넣어주세요. 마늘이 타서 검게 변하지 않도록 주의하며, 기분 좋은 향과 함께 노릇한 빛깔이 돌 때 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

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   준비한 시금치를 한꺼번에 넣고 센 불에서 끊임없이 저어가며 볶습니다. 숨이 살짝 죽어 선명한 초록빛이 돌 때 소금과 설탕으로 간을 하세요. 마지막에 참기름을 살짝 둘러 윤기와 고소함을 더해 마무리합니다.