마늘 시금치 볶음

파릇파릇한 시금치가 달콤한 마늘 기름을 머금어 아삭하면서도 부드러운 맛이 일품입니다. 팬에서 살짝 숨만 죽여 싱그러운 초록빛이 그대로 살아있고, 입안 가득 퍼지는 고소한 마늘 향과 촉촉한 채즙이 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 261
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 19 g

재료

• 1000 g 시금치 ( 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 신선한 시금치 )
• 8 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 4 큰술 땅콩유
• 2 꼬집 회색 천일염
• 2 작은술 백설탕
• 2 작은술 참기름

조리법

1. 시금치 손질하기

   시금치를 깨끗이 씻은 후 뿌리 쪽의 굵은 줄기는 먹기 좋게 다듬어주세요. 채소 탈수기 등을 이용해 물기를 완전히 제거하는 것이 핵심입니다. 물기가 남아있으면 볶아지지 않고 삶아지듯 축 처질 수 있으니 주의하세요.

2. 향긋한 마늘 기름 내기

   웍이나 넓은 팬에 식용유를 두르고 가열합니다. 기름이 달궈져 물결이 생기면 다진 마늘을 넣어주세요. 마늘이 타서 검게 변하지 않도록 주의하며, 기분 좋은 향과 함께 노릇한 빛깔이 돌 때 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

3. 센 불에서 빠르게 볶아내기

   준비한 시금치를 한꺼번에 넣고 센 불에서 끊임없이 저어가며 볶습니다. 숨이 살짝 죽어 선명한 초록빛이 돌 때 소금과 설탕으로 간을 하세요. 마지막에 참기름을 살짝 둘러 윤기와 고소함을 더해 마무리합니다.

셰프의 팁

• 팬에 재료를 너무 많이 넣지 마세요. 양이 많다면 두 번에 나누어 볶아야 센 불의 온도를 유지해 아삭한 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.
• 물기 제거가 가장 중요합니다. 젖은 상태의 시금치를 넣으면 채즙이 과하게 빠져나와 식감이 물러지고 풍미가 반감됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 볶은 시금치는 다시 데우면 질척해지고 색이 탁하게 변해 특유의 신선한 맛이 사라집니다.