고소한 풍미 가득, 시금치 깨무침(고마아에)

만드는 법

파릇하게 데쳐낸 시금치에 진하고 부드러운 참깨 드레싱을 듬뿍 버무려 냈습니다. 볶은 참깨의 진한 고소함과 미림의 은은한 단맛, 그리고 간장의 깊은 감칠맛이 환상적인 조화를 이룹니다.

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   끓는 소금물에 시금치를 넣고 30~45초간 짧게 데쳐냅니다. 숨이 살짝 죽고 색이 선명해지면 즉시 건져내어 얼음물에 담가주세요. 그래야 조리 과정이 멈추고 시금치 특유의 파릇한 색감이 선명하게 살아납니다.

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   데친 시금치를 한데 모아 양손으로 물기를 꽉 짜줍니다. 수분 없이 단단하게 뭉쳐진 상태가 되어야 소스가 겉돌지 않습니다. 그 다음 먹기 좋은 4~5cm 길이로 일정하게 썰어 준비합니다.

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   마른 팬에 참깨를 노릇하게 볶아 톡톡 튀기 시작하면 절구에 옮겨 담습니다. 깨에서 기름이 나와 꾸덕한 상태가 될 때까지 곱게 갈아준 뒤, 설탕, 간장, 미림을 넣고 소스가 매끄럽게 어우러질 때까지 잘 섞어줍니다.

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   볼에 시금치를 담고 준비한 참깨 페이스트를 넣어 가볍게 버무립니다. 시금치 잎 하나하나에 소스가 골고루 입혀지면 그릇에 소복하게 담아 즉시 내어줍니다.