고소한 풍미 가득, 시금치 깨무침(고마아에)

파릇하게 데쳐낸 시금치에 진하고 부드러운 참깨 드레싱을 듬뿍 버무려 냈습니다. 볶은 참깨의 진한 고소함과 미림의 은은한 단맛, 그리고 간장의 깊은 감칠맛이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 157
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 8 g

재료

• 500 g 시금치 ( 신선한 상태, 뿌리 손질됨 )
• 4 tbsp 참깨 ( 흰깨 또는 황금참깨 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 백설탕
• 1 tbsp 미린
• 1 pinch 회색 천일염 ( 데침용 소금 )

조리법

1. 시금치 데치기

   끓는 소금물에 시금치를 넣고 30~45초간 짧게 데쳐냅니다. 숨이 살짝 죽고 색이 선명해지면 즉시 건져내어 얼음물에 담가주세요. 그래야 조리 과정이 멈추고 시금치 특유의 파릇한 색감이 선명하게 살아납니다.

2. 물기 제거 및 썰기

   데친 시금치를 한데 모아 양손으로 물기를 꽉 짜줍니다. 수분 없이 단단하게 뭉쳐진 상태가 되어야 소스가 겉돌지 않습니다. 그 다음 먹기 좋은 4~5cm 길이로 일정하게 썰어 준비합니다.

3. 참깨 드레싱 만들기

   마른 팬에 참깨를 노릇하게 볶아 톡톡 튀기 시작하면 절구에 옮겨 담습니다. 깨에서 기름이 나와 꾸덕한 상태가 될 때까지 곱게 갈아준 뒤, 설탕, 간장, 미림을 넣고 소스가 매끄럽게 어우러질 때까지 잘 섞어줍니다.

4. 버무려 완성하기

   볼에 시금치를 담고 준비한 참깨 페이스트를 넣어 가볍게 버무립니다. 시금치 잎 하나하나에 소스가 골고루 입혀지면 그릇에 소복하게 담아 즉시 내어줍니다.

셰프 팁

• 시금치는 스펀지를 짜듯 최대한 꽉 짜주세요. 수분이 남아 있으면 소스가 묽어져 맛이 흐려지고 시금치에 잘 밀착되지 않습니다.
• 참깨는 조리 직전에 바로 갈아서 사용해야 그 풍부한 아로마를 온전히 즐길 수 있습니다.
• 시금치를 너무 오래 데치지 마세요. 아삭하게 씹히는 식감이 살짝 남아있어야 완성도가 높습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 시금치를 무친 뒤 시간이 지나면 수분이 생겨 맛이 떨어질 수 있습니다.