니수아즈 샐러드

햇살 머금은 아삭한 채소와 입안에서 톡 터지는 짭조름한 엔초비, 그리고 부드러운 참치의 환상적인 만남. 올리브 오일이 모든 재료를 하나로 감싸며 깊은 풍미를 완성하는 화려한 한 접시입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 517
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 28 g

재료

• 400 g 감자 ( 삶아서 슬라이스 )
• 200 g 껍질콩 ( 다듬어서 살짝 데침 )
• 4 piece 달걀 ( 완숙으로 삶아 4등분 )
• 200 g 참치 ( 기름기를 뺀 캔 참치 )
• 8 piece 엔초비 ( 오일에 절인 엔초비 필렛 )
• 4 piece 라운드 토마토 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 1 piece 피망 ( 얇게 채 썰기 )
• 1 piece 적양파 ( 가늘게 슬라이스 )
• 50 g 블랙 올리브 ( 통째로 준비 )
• 1 piece 마늘 ( 반으로 자른 마늘 한 쪽 )
• 1 piece 바질 ( 잘게 다진 생바질 잎 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 레드 와인 식초
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 기본 재료 익히기

   끓는 소금물에 감자와 그린빈을 넣고 삶습니다. 채소의 아삭한 식감이 살아있도록 너무 무르지 않게 익히는 것이 포인트예요. 다 익은 즉시 얼음물에 담가 선명한 초록빛을 고정해 주세요.

2. 달걀 준비하기

   달걀은 9분 동안 삶은 뒤 껍질을 벗겨 4등분합니다. 노른자는 촉촉하고 부드러운 상태를 유지해야 하며, 테두리에 회색빛이 돌지 않도록 주의해서 익혀주세요.

3. 신선한 채소 손질

   토마토는 웨지 모양으로 썰고 피망은 얇게 채 썹니다. 적양파도 가늘게 슬라이스해 주세요. 그릇 바닥에 반으로 자른 마늘을 문질러 요리 전체에 은은한 향을 입혀줍니다.

4. 드레싱 곁들이기

   올리브 오일과 식초를 섞어 산뜻하고 톡 쏘는 맛의 비네그레트를 만듭니다. 참치는 큼직한 살코기의 식감을 온전히 즐길 수 있도록 거칠게 으깨어 준비하세요.

5. 플레이팅 완성

   준비한 모든 재료를 조화롭게 담아냅니다. 엔초비를 격자무늬로 올리고 블랙 올리브를 곁들인 뒤, 비네그레트 드레싱을 듬뿍 뿌리고 다진 생바질을 솔솔 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 그린빈은 절대 오래 익히지 마세요. 씹었을 때 '아삭' 소리가 나야 제맛입니다.
• 아몬드나 싱그러운 풀내음이 감도는 니스산 또는 프로방스산 올리브 오일을 사용하면 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 샐러드가 드레싱에 푹 잠기지 않도록 하세요. 재료 겉면에 윤기가 흐를 정도로만 가볍게 코팅하는 것이 핵심입니다.

보관 방법

만든 즉시 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 드레싱을 뿌린 채소는 금방 숨이 죽고 물러질 수 있기 때문입니다.