팟팍붕 (공심채 볶음)

만드는 법

아삭한 줄기와 부드러운 잎의 식감이 일품인 초스피드 볶음 요리입니다. 노릇하게 볶아낸 마늘과 태국 고추의 알싸한 매운맛이 굴소스와 간장의 깊은 감칠맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

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   공심채와 청경채를 깨끗이 씻어 준비합니다. 줄기는 약 5cm 길이로 썰고 잎은 그대로 둡니다. 서로 다른 식감의 재료가 고르게 익도록 크기를 맞추는 것이 핵심입니다.

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   마늘과 고추는 절구에 넣고 거칠게 으깨주세요. 페이스트처럼 곱게 가는 게 아니라, 풍미가 응축된 에센셜 오일이 충분히 배어 나와 웍 안에서 향이 확 살아나게 만드는 과정입니다.

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   볼에 굴소스, 간장, 미소 된장, 타오치오(태국식 된장), 팜슈가를 한데 섞어둡니다. 센 불에서 순식간에 조리해야 하므로 양념장은 반드시 미리 준비해두어야 합니다.

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   땅콩기름을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤, 마늘과 고추를 넣고 10초간 볶아 향을 냅니다. 공심채와 청경채를 한꺼번에 넣고 소스와 물을 약간 부어 수증기를 일으키세요. 센 불에서 2분간 빠르게 볶아내면 줄기의 아삭함과 윤기가 그대로 살아납니다.