팟팍붕 (공심채 볶음)

아삭한 줄기와 부드러운 잎의 식감이 일품인 초스피드 볶음 요리입니다. 노릇하게 볶아낸 마늘과 태국 고추의 알싸한 매운맛이 굴소스와 간장의 깊은 감칠맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 334
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 25 g

재료

• 1600 g 청경채 ( 줄기는 어긋썰고 잎은 그대로 사용, 깨끗이 씻어 5cm 길이로 손질 )
• 10 piece 마늘 ( 절구에 넣고 거칠게 으깨기 )
• 6 piece 태국 고추 ( 반으로 가르기 )
• 4 tbsp 굴소스
• 2 tbsp 간장
• 2 tbsp 미소 ( 태국식 발효 된장(타오치오) 대용으로 사용 )
• 2 tsp 팜 슈가
• 6 tbsp 땅콩유
• 4 tbsp 미네랄 워터 ( 순간적인 수증기를 만들어 채소를 고르게 익히기 위함 )
• 2 tbsp 발효 된장 (타오치오)

조리법

1. 채소 손질하기

   공심채와 청경채를 깨끗이 씻어 준비합니다. 줄기는 약 5cm 길이로 썰고 잎은 그대로 둡니다. 서로 다른 식감의 재료가 고르게 익도록 크기를 맞추는 것이 핵심입니다.

2. 향신 채소 으깨기

   마늘과 고추는 절구에 넣고 거칠게 으깨주세요. 페이스트처럼 곱게 가는 게 아니라, 풍미가 응축된 에센셜 오일이 충분히 배어 나와 웍 안에서 향이 확 살아나게 만드는 과정입니다.

3. 양념 소스 만들기

   볼에 굴소스, 간장, 미소 된장, 타오치오(태국식 된장), 팜슈가를 한데 섞어둡니다. 센 불에서 순식간에 조리해야 하므로 양념장은 반드시 미리 준비해두어야 합니다.

4. 웍에서 빠르게 볶아내기

   땅콩기름을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤, 마늘과 고추를 넣고 10초간 볶아 향을 냅니다. 공심채와 청경채를 한꺼번에 넣고 소스와 물을 약간 부어 수증기를 일으키세요. 센 불에서 2분간 빠르게 볶아내면 줄기의 아삭함과 윤기가 그대로 살아납니다.

셰프 팁

• 웍은 재료를 넣기 직전, 연기가 살짝 올라올 정도로 아주 뜨겁게 달궈야 제대로 된 불맛이 살아납니다.
• 절대 오래 볶지 마세요. 잎이 갈색으로 변하면 특유의 신선한 맛과 아삭한 식감을 모두 잃게 됩니다.
• 집에 절구가 없다면 칼등으로 마늘을 굵게 으깨어 사용해도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관하면 채소의 아삭함이 사라지고 수분이 빠져나와 풍미가 떨어집니다.